长江第一鲜，刀鱼，1秒俘获人心(4)

虽然鱼刺多到怀疑人生，但我们的筷子就是停不下来。临末，只恨没有米饭，不能以汤汁拌饭收尾。
把鱼蒸熟后，有人还会连头带脊椎大骨一起剔下，油炸并撒上椒盐，做成另一道菜：炸鱼骨。酥香松脆，当做饭后零食也是一绝。

不过，也只有清明时节的江刀能这样吃。过了季节，江刀的骨头逐渐变硬，吃起来就没有那么松脆。
还有一种上海人喜欢的吃法，用刀背轻剁鱼柳成鱼蓉，拌入秧草或者新鲜韭菜包成刀鱼馄饨，汤底用老母鸡汤，一口咬下去，肉馅细绵，大写的好吃！

刀不过清明
“刀不过清明”，说的是要珍惜清明节前一个月左右吃刀鱼的最好时光，食用的黄金季节非常短暂。这时的江刀刺软肉嫩，过了时节肉质变粗糙，鱼骨和鱼刺都会变硬些，口感会差一截。