《加油！小店》的「参与式纪录」(2)

他之所以选择开店，一方面，是出于「理」，他认为原先酒店食材不行，但总经理觉得没问题，所以他就脱下衣服不干了，「我觉得我都六十多岁的人了，不能让人觉得我炒的菜不行，不想晚节不保。我做人有我的执着」。而这家蓁丰道，就在践行他对食材精挑细选的理念，「供应商我们去挑，要去试鸡有没有鸡的味道，吃鸡没有鸡香味，我不认为这是鸡。」
另一方面，是出于「情」。在周师傅的认知中，世上最好的味道是妈妈的味道。妈妈的味道，是关怀的味道，是用心的味道，「我想问你，全世界公认的厨师是谁？妈妈。真的，妈妈不会随便在菜市场，买一些不新鲜的东西回来，也不会捡那些菜壳给你吃，妈妈永远是买最好的，妈妈是最用心的」，周师傅说。而妈妈的味道，也成了他的厨艺哲学。
同时，妈妈的味道，就是他味蕾想象中上海的味道。「现在在上海吃的东西，都是妈妈和外婆煮给我吃过的东西，又有了那种亲切感。」食物，不仅传递着人与人的亲情，也连接了人与城市的命运，周师傅开这家店，「是想知道妈妈年轻的时候，上海的风味、环境是什么样的，回味一下」，而这家小店，就是「我与妈妈的情感连接，想把它开得很好很好。」
但它，也有它的困境。
即使是这么有意义，这么有情怀的小店，仍然会面临着生存的难题。
这些面临困境的小店，往往面临着内外之困。
一方面，是内在的认知之困。比如「蓁丰道」的周师傅，虽然他有一身厨艺的本事，但是，他是技术性人才，而非经营型人才，对于品牌、对于宣传，他其实也是有认知短板的。
另一方面，则是外在的环境之困。城市之大，众声喧哗。当我们的时代，从物质匮乏的时代，走向了物质充沛的时代，随之而来的问题，就是选择过剩、决策之难，就是酒香也怕巷子深。

而正是因为这样的小店们，既有意义、又有情怀，但也有困境，所以，东方卫视并不满足于作壁上观的「呈现」，虽然「呈现」也会在更长周期内帮助纾困，但其实每天面临生与死、开与闭之间考验的小店实在太多，东方卫视想做的，还是跟小店的生死开闭抢时间，所以，一边客观真实地呈现，一边深度沉浸地参与。