消失的川菜名店，自贡“盐城餐厅”(2)

次年4月11日自贡发生地震，虽仅四级但震源却不足两公里，灯杆坝、沙湾一带破坏严重，自贡饭店尽管为新建，但由于其立面有局部突出，门厅入口处采用大梁支撑四层墙砖的梁托墙机构，地震后墙体产生裂缝较大，破坏较为严重。
七十年代中，自贡市饮食公司首次在自贡饭店举办烹调培训班，其后便将此处定为厨师培训基地，为全国十多个省区培养厨师近千人，八十年代初还曾派出厨师到海外多地传播川菜技艺。

十字口旧照
1981年冬，自贡一级厨师和服务员考试在自贡饭店三楼举行，主考官是来自省饮食公司的领导和川菜前辈们。全市千多名饮食业者中，仅有13人取得考试资格。
因当时要求应考者从厨工龄要有15年以上，有几位极具实力的年轻人本不具备考试资格，但饮食公司想了个办法，让他们在考前的对外临餐供应上安排一台筵席，使出浑身解数烹制拿手绝活，请主考官们帮忙鉴定，竟赢得众人青睐，终才破格同意应考。
考试分理论和实操。理论考试要写出川菜的特点、调味料和味型，还要写出三张价值不等、季节不同的鱼翅席、海参席和鱿鱼席菜单，其中最难一题是要罗列出主料不同的头菜、行菜、甜菜、小吃、面食和点心各20款，临餐菜肴60款，总共180款菜点！实操则是现场烹制六款指定菜品，评判选料、用料、刀工、火候、调味、造型、摆盘等手上功夫，成品须色、香、味、形、器俱佳方能脱颖而出。