《我家在娄底》第二季｜第六集《乡味》：故乡心安处乡味余韵长(4)

资氮嗦螺：在味道里触摸一段工业变迁史
如果说，家人的深情都藏在这食物里。有时，时代变迁，也会藏在味道的融合变幻里。
大乘山下的禾青镇，人们总是习惯从四面八方往这条街巷聚拢。每天清晨，彭晋月就开启了他的日常送货。九岁跟随父辈在这个小镇生活，这个能讲一口冷水江方言的常德人，成为了资江氮肥厂崛起与落幕的见证者。彭晋月说，在鼎盛时期，资氮生活区密密麻麻排布着数十家以做麻辣嗦螺为特色小吃的夜宵店。
“资氮”，“嗦螺”，一个曾是工业城市的明星工厂，一个如今是城市夜市的小团宠，组合成一个难以拆分的美食名字，成为了无可替代的家乡味道。
1969年，在“备战、备荒、分散、隐蔽”战略思想指导下，资江氮肥厂最终决定选址在四面环山的禾青镇。因为这座工厂，这个偏僻的小镇开始变得繁忙，几十年间，上万的工人带着家属，在这里聚散离合，催生了这里的夜市经济。
从嗦螺一条街搬出来以后，杨笃梅不再需要像以前那样忙得不停转，他选择将自己的生活慢下来。1992年，杨笃梅在资氮生活区开了第一家嗦螺店，没想到一下就有了名气。很多人专程到资氮吃嗦螺,“搞不赢的时候，都要在隔壁借桌子。”
半生辛劳，杨笃梅挣下了一份家业。虽然如今转型主营饭店不做夜宵，杨笃梅的店里，嗦螺永远都有一席之地，每天总有不少熟客上门。
起锅烧油，下入来自山野的十余种香料，煸出香味后，处理干净的田螺入锅爆炒，爽脆弹牙的螺肉与香气浓烈的料汁双向奔赴，山野与河湖，就在这个小小的锅里，变得鲜香麻辣、劲味十足。临出锅前，杨笃梅再撒上一把香气浓郁的香菜，激发出更诱人的味道。食客只需轻轻捏住螺身，用力一“嗦”，肥嫩的螺肉滑入口中，鲜辣在口中释放。
资江氮肥厂改制关停后，很多单位和人员外迁，虽然街头不再那么热闹，资氮嗦螺早已声名在外，许多人驱车几十甚至上百公里，慕名而来，仅为一尝资氮嗦螺的美味。
一颗小小的嗦螺，让这么多人在此安身立命。当资氮嗦螺越来越被人们所熟知，一些专业“吃货”，开始想办法把这份独特口味传递到更远的地方。
张湘峰，原来在沿海做职业经理人，2013年返乡创业的他开始探索改良家乡麻辣小吃的制作工艺，创办了自己的“麻辣”品牌。
2022年，宝兴社区居委会正式更名为“资氮社区居委会”，纳入城市社区管理。“资氮”以另一种方式重新回归。这段辉煌的工业变迁史，另类藏进了一颗小小的嗦螺里，也让这份简单寻常的乡味，变得余韵悠长。