《我家在娄底》第二季｜第六集《乡味》：故乡心安处乡味余韵长(5)

家乡豆腐：味道令人牵挂年轻人回乡守护
有人带着家乡的味道跨越千山万水，也有很多年轻人在外出闯荡数年后，选择回到家乡，给家乡的味道又添上几分津津乐道。
新化县城往北四十公里，奔腾穿梭于奇山峻岭之间的资江到了“千年古镇”白溪，它的汹涌激湍变成了宽阔深流。白溪豆腐历史久远，旧时的白溪镇，地处湘中要津，借舟楫之利，成为当时的商埠码头，商贾云集，热闹喧哗，白溪豆腐也随之名声远扬。
在白溪，豆腐坊随处可见。被当地清澈甘甜的优质山泉水滋养的白溪香干，质地柔嫩、久煮不散。白溪豆腐乳味道也是一绝。
陈文艺，九五后，正安静熟练地完成一道道工序，在很短的时间里，他就成为师傅中意的弟子。作为新晋的豆腐坊主理人之一，陈文艺从长辈手里接过担子，依然遵循传统工序，他坚信，只有这样，才能做出最地道的白溪豆腐乳。“我回到这个小镇做豆腐有三四年了，很多人会觉得奇怪，为什么会愿意回来，自己做的味道可以走进千家万户，会有成就感。”
水域宽阔的测水，上接湄水，下与涟水交汇流入湘江，直抵洞庭湖。人们沿河聚落生息，测水河旁的洛阳湾古建筑群，已在此屹立六百余年。
在双峰杏子铺镇龙塘村，早上六点，这场从凌晨三点就开始的炸豆腐工作即将收尾。五十八岁的彭赛兰，做了三十多年豆腐，是这家豆腐坊的“技术总顾问”。年轻时他用一根根稻草串起油豆腐，沿街叫卖，靠着这门家传的手艺养家糊口。
测水大桥，连接起两岸的杏子铺和梓门桥镇。关于“香铺坳豆腐”的由来，恰巧是两岸生产生活融合的结果。
“多年前，测水桥这边生产的豆腐都往桥那边香铺坳的饭店里送，因为那边紧邻320国道，过往司机经过香铺坳饭店，总要点上一份豆腐，久而久之，香铺坳豆腐的名头越传越广。”从涟源嫁过来以后，王定芳和丈夫彭栋就一起辞去了长沙的工作，回家跟着公公彭赛兰经营起了油豆腐坊。
香铺坳豆腐，选用蛋白质含量超过45%的高蛋白大豆，泡豆、打浆、过滤、熬浆、上板，再经过一夜，洁白水嫩的豆腐，已滤掉多余的水分，将豆腐切成约八立方厘米大小，在稳定的油温里，原本四四方方的豆腐开始变得圆润。十五分钟后，色泽金黄的油豆腐出锅。
外圆内空，富有弹性，一捏成团，放开还原。这内如丝网、细软绵实的特质，让油豆腐与其他食材有了更多融合的可能。
用心经营的豆腐坊，给王定芳一家带来了安定富足的生活。王定芳说，“从前从不觉得豆腐稀奇，长大以后才明白，家乡的豆腐最好吃，也最令人牵挂。”