二十四节气｜萧山的立夏“有点酸”(3)

在《不可思议的发酵酿造》一书中，玛丽马介绍了青梅酒的制作方法。玛丽马 图

最近，社交媒体上也兴起了“青梅酒制作热”。 小红书截图萧山进化镇，这里是青梅之乡青梅，喜欢温暖湿润的气候，如今主要产于我国的广东、福建、浙江、江苏等南部地区。由于气候的关系，只有在江浙地带，青梅采摘的时节正好临近立夏。
进化镇地处杭州市萧山区东南部，素有浙江省"青梅之乡"的美誉。据说当地种植青梅的记载最早可追溯至宋太平兴国三年（978年），距今已有上千年的历史。

进化镇地处杭州市萧山区东南部，素有浙江省"青梅之乡"的美誉。 徐泽 图“青梅中有机酸的含量在所有的水果中最高，能达到6%左右，可以生津止渴，刺激食欲，消除疲劳。特别是立夏后，随着气温不断上升，人们容易精神乏力或胃口不好，刚好吃青梅可以缓解入夏以后的症状，因此就形成了立夏吃青梅的风俗。”杭州建长湾农业有限公司总经理徐泽告诉澎湃新闻。徐泽出生于进化镇吉山村，父母都是土生土长的当地人。他说青梅七分熟的时候，最适合采摘。这时候青梅的个头比较大，颜色翠绿，另外汁水也比较多，酸味也最浓。而在萧山，家家户户都会做青梅酒——把青梅洗干净，放入自制的高度土烧酒，再加入冰糖，混合在一起，为了让青梅里的汁水更好地渗透到酒里，有时还会用刀在表面划上十字切口。梅子的酸味和酒香混合在一起，形成一种独特的风味。