谁在香槟里注入了泡泡？

1890年，纽约版画家Louis Prang创作了这幅作品，当时香槟还是一种相对新潮的法国进口奢侈品。FINE ART/GETTY IMAGES
撰文：BRADEN PHILLIPS
瓶塞“砰”的弹出声和气泡的“嘶嘶”声都是香槟的标志性声音，它可能是法国有史以来最受欢迎的酒精饮料。这种起泡白葡萄酒通常与财富、魅力和美好时光相联系，是各种庆祝活动中的常客，不管是热闹的新年前夜派对，还是浪漫的烛光晚餐，它都是烘托氛围的不二之选。
虽然世界各地都有起泡酒，但要被冠以“香槟”的名号，用于酿酒的葡萄必须来自法国香槟地区，并且必须使用香槟酿造工艺(Méthode Champenoise)产生标志性的气泡。酒具的设计是为了突出这些气泡的外观。细高型酒杯的和精致的高脚香槟酒杯很好地展示了这种酿造方法所产生的气泡。

1715年路易十四去世后，法国精英阶层开始喜欢用花式高脚玻璃酒杯喝起泡香槟，比如图中两只18世纪的法国玻璃杯。ALBUM AND RMN-GRAND PALAIS
葡萄酒是通过发酵制成的，酵母将葡萄中的糖转化为酒精。化学反应会产生二氧化碳，在酿造无气葡萄酒时，二氧化碳会被释放出来。为了酿造起泡的葡萄酒，酒商在瓶内进行第二次发酵，将气体困在瓶内。当一瓶起泡酒被打开时，二氧化碳气体会逸出，因而产生了独特的“砰!”声以及若干微小气泡。
《一本书读懂香槟》（ But First, Champagne: A Modern Guide to the World’s Favorite Wine）一书的作者David Whit表示：“确定香槟第一次起泡的日期是愚蠢的学术运动之一，因为(自然产生的)气泡酒和葡萄酒一样存在了很长时间。”作为一个有着深厚而丰富的酿酒历史的地方，香槟地区的葡萄栽培可以追溯到2000年前。公元前57年左右，罗马人在那里种植了葡萄树，并给这个地区起了个名字:坎帕尼亚，平原之地。这些早期的葡萄酒应该是无气泡的，几个世纪后，香槟成为起泡酒的代名词。