谁在香槟里注入了泡泡？(2)

气泡的诞生
到了中世纪，香槟地区的修道院和小修道院生产了酒体清淡的红葡萄酒，赢得了许多人的喜爱。1180年至1223年在位的法国统治者菲利普·奥古斯都只青睐香槟区圣皮埃尔·德·豪特维勒修道院（Saint-Pierre d’Hautvillers）出产的葡萄酒。香槟区的首府兰斯历来都是皇室加冕仪式的举办地，加冕仪式以当地葡萄酒为特色。在1610年路易十三的加冕仪式上，只供应香槟区的葡萄酒。
这些土地是法国最北部的葡萄酒种植区，寒冷的冬天可能会中断发酵。当温度升高时，这一过程将重新启动，瓶中就会产生气体。有时它会使葡萄酒起泡，但也可能导致玻璃瓶爆炸。
香槟命名游戏
白皮诺

白皮诺(Pinot Blanc)是一个用于酿造起泡酒的葡萄品种；葡萄酒的最终名称取决于它的产地和装瓶地。DEA/ALBUM
意大利（普罗塞克）、西班牙（卡瓦）和加利福尼亚（自19世纪60年代以来一直在生产起泡白葡萄酒）也在制造起泡白葡萄酒。其中一些酒厂也使用香槟酿造工艺制造气泡。但在世人眼中，这些酒并不是真正的香槟。欧盟贸易协定禁止其他产地的起泡酒使用 "香槟 "，以及 "香槟酿造工艺"这样的名词，以保护这一法语称谓。即便如此，一些来自加州的起泡酒，如Korbel，用 "加州香槟 "一词来命名起泡酒。换句话说，所有的香槟都是起泡酒，但不是所有的起泡酒都是香槟。
气泡的诞生
那么问题来了，谁是第一个刻意酿造起泡酒的人呢？在White和其他专家看来，问题的答案在英国。香槟葡萄酒是装在桶里运到英国的。到达后，葡萄酒从酒桶中转移到带软木塞的厚玻璃瓶中，在那里可以进行二次发酵。如果确实如此，这种起泡的葡萄酒赢得了英国人的认可，他们开始自己研究如何制作这种起泡的东西。
1662年，Christopher Merret博士在提交给皇家学会的一篇论文中表示:“我们近代的酿酒师在各种葡萄酒中使用大量的糖蜜，使酒体清爽而起泡。”这是首次出现向密封瓶中添加糖的记录，这种技术后来成为香槟生产的基础。