谁在香槟里注入了泡泡？(3)

传奇的起源
Dom Pérignon的铜像矗立在埃佩尔奈。17世纪90年代，这位修道士并没有发明香槟。这个传说起源于19世纪20年代，当时Dom Pérignon在圣皮埃尔·德·豪特维勒修道院(Abbey of Saint-Pierre d’hautvillers)的继任者之一Dom Grossard错误地将其归功于这位17世纪的酒窖大师。ALAMY/ACI
在Merret提交论文几年后，本笃会修道士Dom Pérignon成为了圣皮埃尔·德·豪特维勒修道院酒窖的主人。后来，在19世纪，他被误认为是香槟的发明者，而实际上，他是第一个将不同的葡萄混合在一起，酿造出更轻盈、更复杂的白葡萄酒的人。他并不是该地区起泡酒的发明者，他甚至可能致力于消除香槟葡萄酒中的气泡。
尽管香槟的生产在技术上要求很高——1710年，香槟的销量还不到1万瓶，但英国人对起泡酒的推崇日益高涨，这也感染了法国贵族。1715年，路易十四去世后，奥尔良公爵菲利普二世成为摄政王，直到路易十五成年。他的宴会以起泡酒而闻名。香槟区最古老的酿酒厂开业于1729年，专门生产起泡酒——汝纳特香槟。18世纪30年代，伏尔泰的诗《俗世之人》描绘了起泡酒的魅力：
给我斟上酒，
瓶塞飞出，
如同闪电从天空中划过。
香槟之母
香槟的流行从法国和英国稳步蔓延到其他市场。19世纪，法国寡妇带领香槟产业走向世界之巅。在19世纪早期，已婚妇女几乎没有独立性，但寡妇可以拥有财产和企业。一小群女性从已故丈夫手中接过香槟品牌，将它们从不起眼的酒厂转变为如今最知名的企业。
牡蛎和香槟酒

这幅1735年由Jean-François de Troy创作的画作展现了法国贵族对香槟和牡蛎晚餐的狂热。RENÉ-GABRIEL OJEDA/RMN-GRAND PALAIS
在这些女性中，最重要的是Barbe-Nicole Ponsardin，她更广为人知的名字是“凯歌夫人”或“凯歌寡妇”。她的丈夫于1805年去世，在拿破仑战争(1803-1815)的大动荡中，她努力重振不断衰落的葡萄酒生意。她意识到，战争可以转化为她的经济优势。随着冲突接近尾声，她预见到了俄国对凯歌香槟的需求，俄国军队占领了香槟区，并对其葡萄酒产生了兴趣。她不顾法国的贸易封锁，将她的香槟运往俄国，在那里获得了极大的赞誉。