《地皮菜与黑霉霉》文：韩丽明(3)

高粱将要出穗的时候，正是黑霉霉最好吃的时候。一般有黑霉霉的都是苞米紧实的那一种，有的虽然仅露一星半点灰白，但犹如银狐的尾巴，容易使人识别。难得是那种包的严严实实尚在孕育的菇，这种菇株型略有差别，穗部常显出膨出状，究竟里面是穗是菇就需要经验去分辨。上年纪的老农眼光很毒，一眼就可以看穿；而对于没啥经验的孩子来说，总需要掰开看看。一大群孩子奔跑在高粱地里，随意用手把高粱杆拉弯，快速地看看是不是，如果不是，就赶紧松开手，从地里跑出来，装作若无其事的样子，再去寻找下一个目标。孩子们在高粱地里穿梭，嘴里还念叨着当时流行的童谣：“黑霉霉蹩脖脖，认不得捏一捏，再认不得扒一扒，巡田的过来甩一刮”。因为一旦扒开不是黑霉霉，而是即将吐穗的高粱，这棵高粱就算毁了。所以，巡田的就怕有人到地里打黑霉霉。孩子们也最怕碰上巡田的，轻则挨打，重则受罚。
孩子们把打下的黑霉霉插在裤腰带上，快速走出高粱地。一屁股坐在柳树下，挨个剥了皮，美滋滋地吃着。甜甜的、凉凉的，只不过吃完之后，满嘴、满牙都是黑漆漆的。

黑霉霉又叫乌米。有打乌米的顺口溜说：“顺着高粱地垄沟走，眼睛往上瞅，揑着硬邦邦的，你就扭。”打乌米还有句歇后语，叫“打乌米的眼睛——净往上看”，形容喜欢结交上层的人。在人民公社大锅饭的年月里，每当高粱吐穗时，在地劳动的人，稍有余暇，也都要瞪起双眼搜寻高粱的黑霉霉。若是真正的菇，摘下来，去掉苞叶，一段细腻的白菇便展现在面前。 其温润柔软、清爽可口、味甘而隽永。那时农村本来果品就少的可怜，吃一点鲜野之味，宛如天下的奇珍异果。如咬了一口王母娘娘的寿桃一般，叫你回味不尽。“处暑不出头，割得喂了牛”。处暑一过，若高粱还不出穗的话，就长不成了，只能割了喂牛，这时黑霉霉也很少了。玉米黑粉病所形成的瘤体，看着黑乎乎的不免让人感到恶心，可不少人竟将其视若珍宝。因为它同时拥有蘑菇的鲜美嫩滑和甜玉米的香甜爽脆的口感，经加工后俨然成为一道乡间特色美味。