《地皮菜与黑霉霉》文：韩丽明(4)

在墨西哥，玉米菇还有个高大上的名字叫作“天然黑松露”。儿时，得胜堡的村民常常背一个筐，穿行玉米地中，寻那些丰满的玉米菇采回家。切块洗净，用开水焯一下，可直接进行凉拌或清炒。若加工成酱汁，就着窝头、稀粥吃，那味道就更美了。玉米菇还可以先蒸后晒，储存备用。有朋友告诉我，他用蒸晒的玉米菇和小鸡同炖，成了招待客人的一道“拿手菜”，客人食之赞不绝口。大同农村有句话，“有朝一日发了财，甜瓜就上黑霉霉”，可见此两物混吃，会别有滋味。

人们通常说的黑霉霉，都是指高粱菇。虽然小麦、谷子、糜子也都会生出黑霉霉，但都没有高粱菇那么大的影响力。在我的记忆里，小麦、谷子、糜子的黑霉霉身躯瘦弱，没有多大的食用价值。以上说的黑霉霉，都是庄稼抽穗前，病穗膨大、苞叶紧实的白色菇状物。因此黑霉霉只在幼嫩菇状时能吃，待到成熟后，变为孢子体，里面散出大量黑色粉末就不能吃了。我近来才获知，农作物黑粉菌产生的蛋氨酸是机体生长、发育、维持及保持氮平衡所必须的氨基酸之一，在代谢过程中有着特殊的作用。其含有的可以转化的甲基，可参与对机体生命活动极其重要的转换过程。通过甲基与硫基转化作用，可将体内各种有毒物质排解。

美国已将黑霉霉其列入食用菌之列，墨西哥也将其视为美食佳品，而我国对其开发利用尚属空白。黑霉霉是一种植物传染病，学名叫黑穗病，是一种真菌，严重危害农作物。尽管黑霉霉好吃，但农民是不希望地里长出黑霉霉的。地里黑霉霉多，农民会很难过。因为不仅会造成自家庄稼产量减产，还会对周边农户造成传染。成熟的黑粉菌处理不当，会贻害来年的庄稼。农民处理这种霉变菌类最好的方法，就是深度填埋和焚烧。如果用它来喂养牲畜，会再次混到土地中，造成菌病传播。黑穗病菌以冬孢子散落在土壤中、混入粪肥里或沾附在种子表面越冬。冬孢子在土壤中能存活2～3年，甚至7～8年。种子带菌是病害远距离传播的重要途径，尤其对于新区，带菌种子是重要的第一次传播来源。带菌的粪肥也是重要的侵染来源，冬孢子通过牲畜消化道后不能完全死亡。总之，土壤带菌是最重要的初侵染来源，其次是粪肥，再次是种子。