《地皮菜与黑霉霉》文：韩丽明(5)

成为翌年田间的初次侵染来源。

《植物名实图考校释》第一卷“谷类”之末，蜀黍（高粱）之后，置“稔头”一条，称：“稔头，一名灰包，蜀黍之不成实者。忽作一苞白瓤如茭瓜，小儿辄取食之，味甘而酥，能噎人。亦可作茹。老则黑缕迸出成灰，亦有作粒者，輙即黑枯。地不熟，功不至则生。余偶亦尝客，戏语之曰：山西谓蜀黍为茭子，俗亦谓苽为茭，郑康成以苽列九谷，此不可谓苽耶？客曰：吾食茭瓜而不知为雕胡，食蜀黍而不知有稔头，微君言，吾固不辨为二谷。请作食经，以充吾厨，勿谈太元，以覆吾瓿。”
我当即明白，书中所言“稔头”，原来即雁北人所说的高粱黑霉霉。黑霉霉之为物也微，《汉语大辞典》和《辞海》一类的大型工具书，都未予收录。吴其濬先生于二百年前能加以青眼，录于其大著之中，让我替此物深感忻幸。
我常常想，无论是哀鸿遍野的旧社会，还是糠菜半年粮的饥荒岁月、地皮菜和黑霉霉都是穷人的食粮和菜肴。就是不缺粮不缺菜的年月，这两种东西也是农村调解乏味生活不可或缺的好东西，是大自然对我们的一种恩赐。我们永远也不应该忘记它们。后记：我们食用的茭白是菰的嫩茎，也是由黑穗菌刺激花茎而形成的。茭白笋是属于长在水中的禾本科植物，外型有些像竹笋却不是笋类。黑穗菌寄生在茭白笋的茎部后，会使茭白笋茎部增生组织，进而使茭白笋的茎变大，生长成类似笋的外型。若没有黑穗菌的寄生，就不会有肥大的茭白笋了。画眉用的黑色颜料叫做眉墨，古代人会把原装的眉毛剃掉再画上去一对。 便宜的眉墨是用灯芯燃烧后放出的煤烟微粒做的，用来制作高级眉墨的是一种我们熟悉的生物茭白。当菜吃的茭白是被菰黑粉菌寄生后膨大的嫩茎，把茭白切开后有时能看到里面黑色的粉末，就是菰黑粉菌的孢子，收集起来就可以用来画眉毛了。
每年农历正月十六日是新疆锡伯族的“抹黑节”。这一天，人们起的特别早，把晚间准备的抹黑布（抹锅底的黑灰）或毡片带上，你追我赶地上街相互往脸上抹黑。开心不已、笑声不止、非常有趣。也有成群结伙挨家串户去抹黑的；有的早上还未来得及起床，就被抹成一脸黑的，甚至老年人也不放过。据民间的传说，抹黑节的用意是请求五谷之神免除庄稼的黑穗病，保证大丰收。随着社会的发展，“抹黑”已渐渐被废除，“抹黑节”变成男女青年的一种娱乐性活动。