5张图，教你认识猪身不同部位的骨头，从此，菜市场买骨头不迷糊(4)

2，猪后腿骨，由两段骨头组成，一段适合煲汤，一段适合炖着吃
猪后腿骨的位置，同样也是在肘子的上面，但是与猪的前腿骨不一样，后腿骨分为两段，下面那一段，紧连着猪的后肘子，上面那一段，深陷于猪的后腿肉里。
下面的这段，像一根棒子，一般被叫作“猪棒骨”；上面那段，一般被叫作“猪大骨”，又因为它在猪身尾部的位置，猪屁股下面，也有人叫它“尾叉骨”。与后肘连接起来的后腿骨，分为两段，猪棒骨和尾叉骨，下面有图，我标注出来了，大家仔细看。

这个猪棒骨，一分为二被敲断后，可以很明显地看到骨头中间有骨髓，骨头和骨髓放在一起小火煮，那个纯自然的、浓郁的“香”味就出来了。所以，这段骨头最适合煲汤，街头的羊肉汤馆、牛肉汤馆、面馆之类的，熬制高汤时，这个猪棒骨是必不可少的，鲁菜里的吊高汤，更是离不开它。
所谓的“无鸡不鲜，无骨不香”，对于我们普通家庭来说，熬制高汤所用到的食材，除了鸡架子之外，最重要的食材就是这个猪棒骨了，用猪棒骨煲汤，那个香味是其他食材不可替代的，煲汤时再和鸡架子搭配，就会使这锅汤产生出最原始的“鲜香”味道。
这个尾叉骨呢？其实也是可以用来煲汤的，但是味道要比猪棒骨差半个档次，不过要是实在没有猪棒骨了，也可以拿它来替代。其实尾叉骨和前腿骨也有些相似，因为上面的肉比较多，最好还是拿来做酱骨头，或者炖着吃，主要还是吃肉。

上面这张图，是猪棒骨和尾叉骨的对比，买的时候要看仔细了，别因为不懂让老板忽悠了。买的时候，不要跟老板说后腿骨，就直接说买猪棒骨还是买尾叉骨，东西毕竟不一样，有一点要切记，如果你买的是猪棒骨，一定要让老板帮你把骨头砸开、露出骨髓，不砸开，炖不出味道来，这个要切记。