5张图，教你认识猪身不同部位的骨头，从此，菜市场买骨头不迷糊(5)

四，最后，再补充一下前、后猪蹄吧
其他部位的骨头，都自有它们的可用之处，而这个猪蹄里的骨头，是最没有用处的骨头。但是，之前的文章介绍的是猪肉，这篇文章介绍的是骨头，一直没说猪蹄的事儿，其实前后猪蹄的区别还是很大的，所以这里也当成个重点来介绍一下吧，至于肘子就不再多说了。
1，前猪蹄，比后猪蹄要好太多，分辨出来有诀窍
之前介绍猪腿骨的时候也说了，因为活动量不一样的关系，前后猪腿骨的构造不一样，这里，前后猪蹄的构造也不一样。首先就是外形，前猪蹄因为活动量大，外形粗而短，皮多、肉多，也可以形容为“皮糙肉厚”。正因为这样，前猪蹄更适合炖着吃，红烧猪蹄、炖猪蹄、酱猪蹄随便做。
前猪蹄除了皮厚、肉多外，区别于后猪蹄的是，它还有一个很明显的特点，那就是它里面有根猪蹄筋，在根部的横截面处，能很明显地看到这个蹄筋，后猪蹄就没有。当然，这个蹄筋的营养价值自然是很高，所以后猪蹄的价格也要比前猪蹄的价格高出不少。

你去菜市场买猪蹄，你说要买前猪蹄，老板给你拿过来后，你就看下横截面，如果看不到蹄筋，情况有两种：要么就是老板用后猪蹄冒充前猪蹄；要么就是老板早就把蹄筋抽走了，另外单卖给别人了。所以遇到这种情况，你扭头就走，下次也就不要再来这家了。
前猪蹄还有一个特征很有意思，那就是在根部后面的表皮上，会有七个很明显的小孔，这个小孔后猪蹄就没有，所以前猪蹄也被叫作“七星猪蹄”。很多人不知道，以前有哪家的妇女生完孩子后不下奶，老人就会赶紧跑去买根“七星猪蹄”，用它炖汤，下奶的效果不是一般的好，所以前猪蹄确实是个好东西。前猪蹄上面的七个小孔，见下图。