北方再普通不过的咸菜，为什么到了南方被叫做“鲍鱼”？

中国人的美食文化博大精深，我们简单将中国划分为南方和北方，通过互联网的传播，人们发现，原来中国的南方北方的美食文化相差甚远，甚至有着截然不同的反应。就拿菜来说，北方人认为的菜是一切素菜，可以是莲藕、土豆、茄子、青椒，而南方人认为的菜，则是指青叶菜。

青菜
除了新鲜的蔬菜以外，腌制过的咸菜，在南北方也有着完全不一样的叫法和地位。比如说下面要介绍的这种咸菜，在北方人看来，这不过就是最简单最基础的腌咸菜原料，但这种菜到了南方，却被南方人称呼为“鲍鱼”。到底是怎样的咸菜，有着如此不同的待遇呢？

头菜
头菜，不知道大家是否听闻过这种菜的名字。头菜是芥菜的变种，在北方人看来，头菜就是用来做咸菜的，做好的咸菜可以用来下稀饭，或是搭配馒头，酸辣可口。而在南方，头菜却有着另一个名字。广东顺德人称头菜为“土鲍鱼”，于是这个名字在南方流行，南方人便一直把头菜称呼为“鲍鱼”。