北方再普通不过的咸菜，为什么到了南方被叫做“鲍鱼”？(3)

头菜蒸肉
为什么在顺德人眼中，头菜能被叫做“鲍鱼”呢？原来，在上个世纪的时候，头菜就已经声名鹊起，深受当地人的欢迎。不仅如此，头菜还出口到海外，广东人制作出来的腌头菜味道可口鲜美，深受海外吃货们的喜爱。所以当时有一句“均安大头菜，个个都咁大个”的夸赞，说的就是这种头菜。

头菜
头菜可以怎么吃呢？腌制好的头菜，可以用来清蒸，和鱼、肉一同搭配，头菜的咸香味进入其他食材，有增香解腻的作用。头菜也可以和猪肉片同炒，不需要下油，只用猪肉片煸出的猪油来爆炒头菜，香气四溢，一碟头菜炒肉就能下一碗白米饭。对许多广东人来说，头菜就是他们的家乡味道。

头菜