明星大厨小餐馆(3)

1975年，博古斯就被时任法国总统德斯坦授予法国荣誉军团勋章（Légion d"honneur），成了法国历史上第一位受此勋章的厨师，也正是借此机会，他创造了烤酥皮海鲈鱼外的又一道拿手菜：VGE黑松露酥皮汤（Soupe aux truffes noires VGE，VGE为德斯坦法语名的缩写），在晚宴上献给总统。借助爱丽舍宫的力量，博古斯和这道菜一起成为明星。甚至，80年代他还热衷于参加诸如电影节开幕式这类社交活动。实际上这位大厨兼成功的商人非常善于应对媒体。当人们问起，当他在参加电影节时，餐厅里的菜到底是谁在做呢？他总有“跟当我在时一样的那些人”的机敏回答，又或者，“其实我很腼腆，那种场合我都不知道把手摆在哪里，除非我身边有位女士”。
博古斯之后打造了一个庞大的美食帝国。这个帝国的核心自然是他位于里昂的“l"Auberge du Pont de Collonges”餐厅，从1965年获得米其林三星后，保持了50多年，很少还有历时如此之久的三星餐厅。80年代，博古斯还创办了厨艺大赛（le Bocuse d’Or），90年代，又创办了厨艺学校（Institut Paul Bocuse），这些都为他带去了无法计量的影响力。
博古斯商人一面的另一个体现是，“大厨开的小餐馆”（de grands chefs）这一理念被他发挥得非常充分，不只在法国开了十余家类似餐馆，70年代开始，他就把商业帝国扩展到了日本，如今已有8家分店。
当大厨成为明星
如今法国人谈起明星大厨，第一反应可能是在法国M6电视台的真人秀节目《顶级大厨》（Top Chef，引自2006年美国同名节目）里担任评委的蒂埃里·马克斯（Thierry Marx），或苏菲·玛索前男友西里尔·里尼亚克（Cyril Lignac）。但早在七八十年代，博古斯其实就已经非常善于利用媒体为自己传播和造势。因此，很多年后，人们问他人生最自豪的两件事是什么，他的回答是：“让烹饪艺术为世人所知，和让厨师走出厨房。”
博古斯和他那一代的三星大厨们频繁出现在电视节目里。当时美食节目最常见的模式是，大厨们白衣白帽，配一位妆容浓厚的女主持人，一起为观众讲解名菜做法，现在看来当然乏味无趣，布景也非常简陋。
1976年，法国电视台TF1推出一档名为“la Grande Cocotte”的周播美食节目，每次请一位大厨在屏幕上为观众讲一道自创菜。这档节目持续了一年，博古斯和他的好朋友们都出现了。制作人让·费尔尼奥（Jean Ferniot）是一位狂热的美食爱好者，他说：“这些法国料理大师们就像绘画、文学和音乐领域内的大师一样，有权像明星一样为人所知。”