成都名宴创建与推介3｜如意宴：川菜二十四味型，川菜美食哲学之魂(14)

如果说之前的九年百合像西餐中的清口雪葩, 那么这道纯净的纯水儿菜就是同功能的暖汤呼应，最能体现如意宴想要表达的甘味，相比之前吊清的开水菜，这道可是资格开水菜，用达古冰川的矿泉水煮成，滋味完全来自食材本身。儿菜微苦，又具芥菜类的冲味，用冰川矿泉水煮透，绵软回甘。像历尽千山万水之后找到内心的宁静，大道至简，万物归一。

川人的“尚滋味，好辛香”，在代表糊辣荔枝味的宫保生蚝表现得淋漓尽致。扑鼻而来是干辣椒、花椒高温升华后的迷人呛糊香，入口结合了生蚝的鲜，浓厚香醇，后韵引出清纯俏皮的甜酸荔枝味。如意品牌的无极系列融入成都如意宴中，边缘有如丝带翻转不拘的设计，取自天道无极之意，永续不止。

最后一个味型呈现，是姜汁豌豆尖。姜汁味型有热有冷，工序香气大不相同。豌豆尖是冬季最爱的蔬菜，愈寒愈美，豌豆尖不用久煮，数着秒数稍汆即可，苗芽的鲜甜与清爽姜汁的暖，彼此唱和。特别加分的是姜汁中会添一点保宁醋，非常提味。盛盘受战国时代的成都漆器启发，仿其朴拙的图纹与陈旧感。“蜀”字甲骨文的金色与图纹的红色皆为皇家色彩，突显如意宴尽心营造的古皇朝风范，与开篇中的“五福”首尾呼应，龙头龙尾结束整场宴席。