成都名宴创建与推介3｜如意宴：川菜二十四味型，川菜美食哲学之魂(15)

回韵 甜品
回归恬静，成都如意宴奉上滋润窝心的收尾——葛仙贡米炖雪莲。天山雪莲汤体滋润，葛仙贡米产于湖北恩施鹤峰，稀少而珍贵，带有蓝藻的幽微咸鲜，不加入其他调味干扰清香，仅以山中野蜜简单提味。此道张聪先生以中国传统的盖碗呈现，上有盖、下有托、中有碗；盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。如意盖碗的底碟烧成金色窗格纹，和茶碗的金与白相映成辉；手绘纹饰典雅方正，赏心悦目。
05结语
“如果说如意宴承载川菜味型的菜肴是一个个点，好吃就是一维的，每一个味型的精准拿捏已经很有难度，而更难是时间轴上如何安放这些点，所谓节奏感，算二维。沿着时间轴，定制的餐器、精准的分量、享用时甚至包括勺子的温度、各个国籍不同文化背景的食客的讨论，赋予了体验的高低起伏和强弱张弛，让整体体验变成三维。而这场要做到张弛有度、在未来岁月的一致性，则是难于上青天，这是流动的盛宴，值得怀揣敬意去品鉴。”
川菜作为中国美食文化的重要代表，随着社会经济发展，川菜的媒介形象亟待转变。让更多人知道到正宗的川菜和川菜文化，需要从川菜之魂——味型上做更多的文化普及和推广。除了如意宴呈现的24种味型，有更多味型已经在民间和烹饪界得到广泛应用和认可。“期待成都名宴”的创建与推介，将在实践中积累更丰富的数据，让人们全方位更加立体地了解川菜，了解川菜宴。
参考文献：
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[3] Atsuko Ichijo and Ronald Ranta, FOOD,NATIONAL IDENTITY AND NATIONALISM[M]Kingston University, UK,2015
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