来重庆耍,别忘了吃“打糍粑”
2023-04-23 来源:飞速影视
来源:三联美食
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『历经岁月淘沙,仍倔强留存下来的糍粑,自有它的一番本事——一番招人稀罕的本事。』
作者 / Z某
一提到重庆,你会想起什么小吃?火锅?小面?磁器口麻花?你认为这些就能掌握重庆小吃的发言权了?错错错,大错特错,你未免太小瞧重庆小吃界了!
重庆小吃千千万,各种糍粑占一半。要说重庆历史最为悠久的小吃,糍粑必然能有一席之地。
QQ弹弹,还能拉丝,可不是高粱饴的专属,至少我糍粑第一个不服!山东有你高粱饴,重庆有我糯糍粑,谁还不是独得恩宠?你我也算平分秋色。
说起糍粑,也算得上是重庆小吃界的一股清流了。毕竟哪个重庆人不是泡在海椒混合花椒的罐罐里长大的,而糍粑吃起来甜甜糯糯,既与辣无关,也不与麻沾边,竟赢得了重庆人的青睐。
细细盘点,你会发现不少美食都或多或少带有糍粑的特点。
我给你三个关键词:香甜、软糯、粘牙,你会想起什么小吃?有人会说,这不是年糕吗?有人反驳,这明明是糯米糍。
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纪录片《中国特产》
重庆人不服,这一听就是糍粑!
糍粑,何许物也?且听我给还不了解这道小吃的朋友们细细道来。
甜、软、糯、黏是糍粑的四个特点,缺其一都不能称之为是一份好吃的糍粑,最好吃的糍粑当属手工糍粑,那味道叫一个绝。
手工糍粑,又被重庆人叫做“打糍粑”,制作“打糍粑”算是逢年过节最要紧的事之一。没有三两个小孩儿围观打糍粑是不可能的,既看个热闹还能抢到第一口热乎的糍粑。
制作糍粑说难也不难,重在熟练,在技术娴熟的叔叔嬢嬢手里不过是只需要时间罢了。前期工作由女人负责,将糯米提前泡上一夜,第二天把水倒掉,上甄子蒸熟(甄子是木制蒸桶,可用来蒸米饭)。然后,就是男人的工作了——捣米。
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