豆腐脑咸的和甜的哪个好吃？扁担挑着卖的重庆豆腐脑才最好吃(5)

酥黄豆的做法：在泡黄豆的时候，多泡一份酥黄豆用的黄豆，同样泡一晚，然后沥干水分，锅里倒入可以没过黄豆至少一般的油量，然后小火煎炸至金黄酥脆，最后撒点盐即可。
油辣子的做法：辣椒面，花椒粉，孜然粉，白芝麻，蒜末，盐，生抽，鸡精等混合，锅里倒入较多的油，放入1个八角，几片香叶，烧至冒烟关火，稍微冷却以后，倒入辣椒粉中即可。
第五步：2.5g内酯用10g左右的温水化开，然后倒入电饭锅里备用，同时电饭锅开启保温模式。

第六步：煮好的豆浆降到85度的样子，倒入电饭锅里，盖上盖子，静置15分钟左右，时间到了用勺子去舀一块看看，瞧，细嫩光滑的豆腐脑儿就好啦。

tips：豆浆的温度可以用温度计测量，没有的话，煮好以后再过2分钟倒入电饭煲。
第七步：舀一碗豆腐脑儿，铺上准备好的榨菜末，葱末，酥黄豆，油辣子，美味即成！