豆腐脑咸的和甜的哪个好吃?扁担挑着卖的重庆豆腐脑才最好吃(6)
2023-04-24 来源:飞速影视
——》自制豆腐脑的技术小tips:
豆腐脑的做法不算繁琐,但是却有很多细节需要做到位,要做成功,需要注意以下几点。
1.豆浆打得越细越好,并且一定要过滤,这是豆腐光滑细腻的关键。如果豆浆里面带有豆腐渣,会直接影响豆腐的成型。然后豆浆一定要煮熟煮透。
2.葡萄糖内酯要提前用温水化开,这样才能保证豆腐均匀地凝固,但是温水的量不能太多,否则也会影响成形。
3.内酯的用量比较难把控,多了会有酸味,少了不易成形。哪怕是同样的用料,豆浆打的细腻程度不同,过滤的细腻程度不同,都会有影响。一般400ml的豆浆用1g左右的内酯,但是大家要按照自己的实际情况调整。
4.豆腐脑一定要在保温设备里进行,并且豆浆的温度需要控制在85-90度之间。这是因为内酯在受热后分解出葡萄糖酸,葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀,温度越高凝固速度越快,凝结力也越大,温度低于85度时,凝结力太小,豆腐很难凝结成块。但是刚刚煮好还在沸腾的时候,豆浆有很多气泡,也不利于成形,所以在85-90度最为适宜。
5.如果你喜欢吃甜口的,那豆腐脑做好以后就自己放上喜欢的配料即可!咸甜都可以自己随意调整的
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结语:
人的舌头是有记忆的,不管对于什么食物,我们觉得好吃的,能够接受的,很大程度上都是倾向于我们曾经吃过的味道,那些曾经养育我们长大的味道。对于豆腐脑,自然也是如此。咸豆花和甜豆花,谁都没有办法去定义谁更好吃,这要是争起来,那肯定没完没了了。正如汪曾祺先生所说,一个人的口味应该宽一点,酸甜苦辣咸都应该去尝试一下,所以,我决定去尝尝甜豆花!那么也欢迎大家来尝试重庆豆腐脑的做法啊!
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