豆腐脑咸的和甜的哪个好吃？扁担挑着卖的重庆豆腐脑才最好吃(6)

——》自制豆腐脑的技术小tips：
豆腐脑的做法不算繁琐，但是却有很多细节需要做到位，要做成功，需要注意以下几点。
1.豆浆打得越细越好，并且一定要过滤，这是豆腐光滑细腻的关键。如果豆浆里面带有豆腐渣，会直接影响豆腐的成型。然后豆浆一定要煮熟煮透。
2.葡萄糖内酯要提前用温水化开，这样才能保证豆腐均匀地凝固，但是温水的量不能太多，否则也会影响成形。
3.内酯的用量比较难把控，多了会有酸味，少了不易成形。哪怕是同样的用料，豆浆打的细腻程度不同，过滤的细腻程度不同，都会有影响。一般400ml的豆浆用1g左右的内酯，但是大家要按照自己的实际情况调整。
4.豆腐脑一定要在保温设备里进行，并且豆浆的温度需要控制在85-90度之间。这是因为内酯在受热后分解出葡萄糖酸，葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀，温度越高凝固速度越快，凝结力也越大，温度低于85度时，凝结力太小，豆腐很难凝结成块。但是刚刚煮好还在沸腾的时候，豆浆有很多气泡，也不利于成形，所以在85-90度最为适宜。
5.如果你喜欢吃甜口的，那豆腐脑做好以后就自己放上喜欢的配料即可！咸甜都可以自己随意调整的

结语：
人的舌头是有记忆的，不管对于什么食物，我们觉得好吃的，能够接受的，很大程度上都是倾向于我们曾经吃过的味道，那些曾经养育我们长大的味道。对于豆腐脑，自然也是如此。咸豆花和甜豆花，谁都没有办法去定义谁更好吃，这要是争起来，那肯定没完没了了。正如汪曾祺先生所说，一个人的口味应该宽一点，酸甜苦辣咸都应该去尝试一下，所以，我决定去尝尝甜豆花！那么也欢迎大家来尝试重庆豆腐脑的做法啊！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！