家庭厨房里的那不勒斯，比城市本身更有趣(2)

Matteo告诉我，小时候放学回家，他妈妈总会在下午“喂”他吃这道菜，不仅健康美味又有营养，还能帮家里打扫剩菜。

我俩边聊边把这一小盘“Frittata”吃的一干二净。这时Matteo突然想起冰箱里还有之前做的“O" pere e o" musso”，它是拿波里本地方言，意为“脚和嘴巴”。起源于坎帕尼亚区的一道地方小吃。其中的“脚”指的是猪脚；而“嘴”则是牛嘴边的肉，这些边角料价格非常廉价，以前穷人家吃不起真正的肉，就会去肉店以极低的价格去购买这些部位，用来“解馋和过嘴瘾”。在那个缺衣少吃的年代，那不勒斯人民也尽力让全家吃的好一点，这道菜就是从那个年代流传下来的。
这不禁让我想起了北京的著名小吃炒肝和卤煮，同样是用这些杂碎和下水发明出来的“穷人的食物”，但又不像炒肝和卤煮复杂的工序，这道“脚和嘴巴”在家中烹饪是相当简单。只需要准备柠檬、盐和黑胡椒即可。先煮一锅开水，把猪脚和牛嘴还有半个柠檬放入锅中煮熟，再用冷水冲凉，直到水是清澈无杂质即可，最后沥干放凉，再用盐和黑胡椒调味，再挤上几滴柠檬汁，即可上桌。
吃法也是相当随意，直接吃、配Grappa（意大利高度蒸馏酒）或者就面包，都可以。虽然制作简单，但是味道却是质朴清新，曾经平民用来“过嘴瘾”的小食，现在把它作为夏天的开胃前菜也是再合适不过。
从没想过在那不勒斯有这么多美味的平民美食，这引起了我的好奇心，我边吃边问Matteo：“还有什么其他种类的家庭美食吗？”