蒙古族的茶文化

蒙古族的茶文化
娜日苏
（锡林郭勒职业学院社科分院，内蒙古锡林浩特026000）
［摘要］蒙古族有悠久的饮茶历史，蒙古族人在长期的生产生活中将饮茶习俗与游牧生活的风俗习惯融为一体，逐渐形成独具特色的茶文化。蒙古族茶文化中的“茶”多指奶茶。蒙古族饮用奶茶的方式礼节、象征寓意，奶茶在待人接物过程中的桥梁作用、与奶茶相关的禁忌习俗，既是蒙古族特色茶文化中的重要内容，也是民族精神文化财富，值得我们保护、弘扬、传承。
［关键词］蒙古族；制茶技艺；社会功能；习俗禁忌
一、蒙古族饮茶习俗的由来
蒙古高原特定的自然环境和与之相应的生产生活方式，造就了蒙古族人日常生活中重视饮品的饮食习俗。蒙古族人饮马奶充饥解渴是自古流传的饮食习惯，对此，13世纪上半叶出使蒙古的南宋使臣赵珙记载：“鞑人地饶水草，宜羊马，其为生涯，只是饮马乳以塞饥渴。凡一牝马之乳可饱三人。出入只饮马乳，或宰羊为粮”［1］；英国人道森在《出使蒙古记》中描述13世纪中叶蒙古族人的草原生活时写道：“蒙古人吃各种动物的肉，大量喝奶……，如果有马奶的话，他们就大量喝它，他们也喝母羊、母牛、山羊、甚至骆驼的奶”［2］。饮茶习俗的传入改变了蒙古先民“食肉饮酪”的单一饮食习俗，是蒙古族人饮食习惯发生重大变化的标志。“饮茶”被蒙古族人接纳以后，与自身游牧特色生活融为一体，变为其饮食生活中的重要组成部分。
蒙古族人饮茶的历史从13世纪成吉思汗时代开始，饮茶的习惯初步形成于元代。这是蔡志纯先生最早提出的观点［3］；部分学者对此持否定态度，认为成吉思汗时期的蒙古族上层阶级虽然已经接触了汉地茶，但是并不饮用。各类史料文献关于13世纪末以前蒙古族人的社会生活记录中并没有对饮茶习俗的记载，我们需要进一步考证蒙古族人饮茶习俗的起源。我们可以推断的是，蒙古先民从唐、宋、辽朝开始对外扩张交往，与其他民族的接触逐渐增多，有了接触汉地茶文化的机会；控制金朝统治下的“汉地”和云南、巴蜀等产茶地区以后，对饮茶文化有了进一步的了解。忽必烈建立元朝，完成统一大业，宫中便有了上乘的御茶。元朝宫廷营养师忽思慧撰写的《饮膳正要》记载了元朝宫廷饮用的茶叶名称及制茶方法。元代家庭日用全书《居家必用事类全集》也收录了多种茶的饮用方法。
由此可见，元代时期饮茶习俗开始在上层阶级和城镇蒙古族人之间流传。
蒙古族茶文化中的“茶”多指奶茶。蒙古族饮用奶茶的方法与习俗借鉴于吐蕃王国，即从藏族的酥油茶演变而来。这一观点被学界广泛认同。茶在唐朝时传入吐蕃，《西藏政教签附录》记载：“茶叶亦自文成公主入藏土也。”［4］唐代《封氏闻见记》记载：“开元年间，佛教很盛行。学佛参禅要求晚间不眠，由于茶叶具有兴奋神经之作用，故佛门弟子都相继煮浓茶驱睡。”元代时期，随着佛教文化在蒙古族上层阶级的传播，藏区僧侣的煮茶习惯被蒙古贵族效仿。元代宫廷饮食著作《饮膳正要》除了记载汉族人常喝的“清茶”“香茶”之外，还记载了“炒茶、兰膏茶、酥签茶”。例如：“炒茶，用铁锅烧赤，以马思哥油（亦云白酥油）、牛奶子、茶芽同炒成。”［5］以上三种制作茶的方法虽然不同，但有一个共同点：都添加了酥油。这显然借鉴了藏区酥油茶的制作方法，同时非常符合游牧民族的饮食习惯，这种饮茶方式被宫廷贵族接受，成为奶茶的最早雏形。