蒙古族的茶文化(5)

图5米茶
3.面茶（面球茶）
面茶也称“冬至茶”，蒙古语称“冬因切”。人们熬制面茶，先要用黄油或者肥肉同面粉炒制成团状；将煮好的清茶慢慢倒入炒制的面团上，添加鲜奶、炒米、毕希拉格（干奶酪）等奶制品煮沸，因此也称面球茶。根据蒙古族传统习俗，家人要在冬至节气到来时围坐在一起喝浓香的面茶，提神暖身，以此表示将要迎来北方草原严寒的冬季。如今，人们在寒冷的冬季如果闲暇无事，也会熬制一锅浓香的面茶，家人、朋友围坐在一起慢品闲聊，见图6。

图6 面茶（面球茶）
4.干肉茶
干肉茶是蒙古族茶类的一大特色。人们将自然风干的牛肉、羊肉切成小块放入“熬古日”中用木杵捣成肉松状，在清水中放入茶叶、捣碎的干肉松熬制，加入盐、鲜奶；也可以将预先煮好的清茶倒入捣碎的干肉松，加鲜奶煮开。如今，干肉茶也很常见，但是省略了捣干肉的程序。蒙餐饭店特有的“锅茶”属于添加了干肉、小米、奶制品的加料奶茶。
5.羊尾茶
羊尾茶，也称“油茶”，蒙古语称“珠腾切”或者“窝荤切”。人们大多在较缺乏鲜奶的冬季和春季饮用羊尾茶。蒙古族民众制作羊尾茶前将小米放入“熬古日”中用木杵捣成粉状，将羊尾切成薄片，在锅中略煎出油后放入捣碎的米面炒制，再倒入煮好的清茶，加盐即可。
北方草原的春季，天气寒冷，人们储备的食物所剩无几，俗语称“草原贫瘠的春天”。人们这时从肥肉中获取油脂，用捣碎的米面代替鲜奶，熬制浓香的羊尾茶来犒劳自己。
6.“盏讨兀”茶与焖盖茶
“盏讨兀”茶是寺庙喇嘛常饮用的茶类。“《蒙古秘史》第七卷188条里出现了盏讨兀一词。额尔登泰、阿尔达扎布的《蒙古秘史还原注释》里将此词解释为盂子，并指出是新疆土尔扈特蒙古地区方言，藏语里也称喇嘛饮茶使用的容器。”［8］我们认为，蒙古族所称“盏讨兀茶”是指喇嘛捣茶容器“盏讨兀”。“盏讨兀”茶是将清茶、奶嚼克、奶皮子、盐一同放入“盏讨兀”茶桶里充分搅匀后倒入锅中加水煮沸饮用。