蒙古族的茶文化(6)

焖盖茶指将茶叶、鲜奶、黄油、盐等一同放入带盖子的容器里煮沸熬制，焖盖茶由寺庙中的“盏讨兀”茶演变而来，饮用焖盖茶的记载在文献中不常见①。
7.可敦茶
可敦茶，译为皇后茶，其历史悠久，是蒙古族传统奶茶种类之一。生活在蒙古高原的蒙古族人饮用营养丰富的可敦茶暖身养生。传统蒙医学食疗法结合按摩手掌多汗穴位和饮用可敦茶促使人体出汗排毒、补气养血。传统的可敦茶须由家中女主人用清澈的泉水或者井水熬煮，加入新鲜的牛奶、黄油、风干牛肉、大羊股骨肉熬制，并伴有搅扬九十九次、默念吉祥祝词的风俗习惯。营养丰富、熬煮程序复杂的可敦茶代表着宫廷般尊贵的生活，故此被称为皇后茶。
8.饺子茶
蒙古族饮茶习俗中的茶不单指茶水，手把肉、奶制品、蒙古果子等茶食完全能够代替饭食。以茶当饭是蒙古族游牧饮食生活中的普遍现象。“饺子茶”便是茶饭一体的具体表现。饺子茶中的饺子是皮薄馅大的小饺子。人们在煮好清茶后将小饺子和小米一同放入茶中煮沸，之后放入干肉和鲜奶。饺子茶是蒙古国地区蒙古族日常饮食种类之一，我国内蒙古地区少见。
以茶代替餐食的特色饮食习俗源于游牧生产生活。蒙古族民众在放牧、寻畜、游牧转营、远途运输等野外劳作时不易烹饪，也不方便携带很多炊具。伴有炒米、奶制品、牛羊肉（或者干肉）的奶茶，既方便携带又耐饿、驱寒。饮茶作为蒙古族饮食生活中的重要内容，不仅满足人们饮食的生理需求，更是作为一种桥梁，通过一同饮茶行为传达人们亲近亲友、祝福子孙、互相关爱的情感。蒙古族所说的“用茶、喝茶”，包含着茶食的物质功能，也承载着带有游牧民族特色的社交往来、人生礼节。
（二）从蒙古族“以茶待客”的社会功能区分奶茶的种类
1.送亲茶
蒙古族传统民俗中的送亲茶，是指女方出嫁几天前父母请亲友到家中喝茶，祝福女儿的婚姻幸福美满。第一碗送亲茶由母亲盛给女儿，女儿鞠躬双手接茶泯过之后回敬父母，并且跪地磕头感谢父母的养育之恩。喝过茶之后上舒斯（全羊）宴席。开席时长辈要将服装、配饰、钱财、牲畜等陪嫁物品送给女儿。送亲茶以这样的形式安抚即将远嫁的女儿，鼓励女儿在今后的日子里以积极的态度对待生活，祝福女儿生活美满。
2.新房茶
新人成婚以喝茶为首礼。男方搭建新的蒙古包后，开火升灶，用整块的新砖茶熬茶，并且在新房的哈达上涂抹黄油、奶皮子。新奶茶熬好后将德吉（开锅的第一勺奶茶）敬献给天地和圣灵。餐桌上放好奶食品、新炸的蒙古果子后，请来访的亲朋好友入座敬茶，主人待大家礼节性地喝完茶后端上手把肉，由新房主人敬酒开席。如今，新人新房茶与乔迁茶都延续了这一传统礼俗。