蒙古族的茶文化(4)

图3 奶茶粉
捣茶是旧时人们熬制奶茶的重要步骤。“川”字大块砖茶质地较硬，主妇们要将劈成小块的砖茶放入“熬古日”内，用木杵将砖茶充分捣碎后放入布袋（茶叶袋）里熬制，使茶叶更好地分解，熬出香浓的茶水。因此“熬古日”捣茶成为蒙古族茶文化中的代表性内容，清晨传来的捣茶声音代表着草原牧户新的一天的开始。
煮茶是熬制奶茶的核心环节。煮茶的器皿要干净，不能有铁锈、杂物油、异味，煮茶的水要选择清澈的凉水，不能用浑浊或者过夜开水。待茶水烧开、茶叶在锅里翻滚时，主妇们用勺子不断搅扬；直到茶色适当，之后加入盐和鲜奶再次煮开。这是熬制奶茶的基本方法，人们在长久的畜牧业生产和茶文化的传承中，根据自身的生存环境、生产生活习惯、思想文化特点对熬茶方法进行不断更新，丰富了奶茶的种类。
（一）从制茶技艺角度区分奶茶的种类
1.普通奶茶、清茶
普通奶茶是将砖茶劈开捣碎后放入清水中熬制，待茶色适当后捞出茶叶，加入盐、鲜奶、奶嚼克后搅扬煮开，可再放少许黄油增加奶香味。普通奶茶，见图4。
清茶也称黑茶，蒙古语称巴然茶，是指不兑鲜奶的茶水。由于传统畜牧业生产的特点，从当年12月到次年牲畜产奶，人们以饮用清茶为主。饮用清茶时习惯加入奶皮子、黄油、干肉等储备的干货，提高奶香味。如今也有人因吃得太过油腻而专门熬制清茶饮用，帮助肠胃消化。
2.米茶与黑米茶

图4 普通奶茶
小米或者大米稍放些水煮熟，待水分蒸发，米粥成稠状时加入熬制好的清茶（方法同上），加盐、鲜奶、奶嚼克搅扬沸腾。米茶是蒙古族日常生活中常饮用的茶类。米茶味道香浓，也可以代替饭食，见图5。
黑米茶指熬好的米茶中不兑鲜奶，根据个人喜好添加黄油、奶皮子等。