经典名菜煎酿三宝详细做法，多加这1步，肉馅嵌合紧密，不脱馅(4)

4、辣椒段、苦瓜段内表面撒少量面粉或干淀粉，增加肉馅与辣椒、苦瓜的黏合性，防止脱馅。用小勺盛取适量肉馅，酿入茄片、辣椒段、苦瓜段内，多余的肉馅抹平后刮下。肉馅开口面在面粉或干淀粉中蘸一下，封住外口，进一步防止肉馅脱落。切葱花5克、姜片5克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎5克。

5、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，调成小火。下入酿入肉馅的辣椒肉段、苦瓜肉段，平放在平底锅内，茄子夹刀片把肉馅侧直立在锅内。辣椒肉段、苦瓜肉段一面煎至微微起焦壳后，翻面。两面均煎至浅金红色，微微起一层小焦壳。下入葱花5克、姜片5克、蒜末10克，晃动平底锅，炒出香味后。淋入酱油15克，炒出浓郁的酱香味道，淋入料酒15克，香气瞬间洋溢开来。倒入热水300克，水量以刚刚没过食材为标准。调入蚝油10克（可选）、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油3克，调中火烧制5-7分钟。

6、汤汁收浓后停火，把烧制好的茄片、辣椒肉段、苦瓜肉段摆入浅盂盘内，发挥聪明才智，摆出漂亮的造型。把汤汁过滤去料渣，再次倒入锅内，调入水淀粉约20克，勾透亮芡汁，淋入香油3克，浇淋在菜品表面。点缀小香葱碎或香菜小段，这道煎酿三宝就完成了，趁热上桌享用。经典名菜煎酿三宝地道做法，这1步很多人忽略，难怪肉馅总脱出。
05注意事项