味知香研究报告:渠道产品齐发力,受益预制菜高景气(3)
2023-04-24 来源:飞速影视
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预制菜行业:成长空间广阔,各路玩家错位竞争
品类属性:还原餐饮店口味,节约时间与成本
预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原材料,经洗、切及配置加工等处理后可直接进行烹饪 的预制菜品,具有新鲜、健康、便捷等特点,丰富的菜品能够满足不同地区人群的口味偏好,逐 渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。按照加工程度和用途分类,预制菜大致上分为四个类目的产 品:即食、即热、即烹、即配食品,加工深度和食用便利性依次降低。味知香的主营菜品属于即烹 食品,既具有方便、健康的特质,又顺应市场发展潮流,拥有广阔发展前景,是未来可期的细分 品类。
预制菜行业的产业链由上游原材料、中游加工生产、下游消费市场及餐饮市场组成。上游行业包 括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业,为本行业的生产提供相关的原 材料。预制菜菜品的直接材料成本占产品总成本 90%以上,原材料的价格变动对半成品菜成本影响较大。行业下游是消费市场及餐饮市场,由 toB 和 toC 渠道组成,其中,toB 渠道主要面向餐饮 企业,toC 渠道则通过电商平台、线下商超等销售给消费者。
相比速冻米面和火锅料,预制菜的需求偏好更分散、生产标准化难度更高。由于预制菜主要是对 经典菜品的还原,而相比快餐、西餐,中式正餐具有八大菜系、SKU 数以千计,我国各地饮食习 惯各异,菜肴口味的差异大于主食(比如速冻米面制品),烹饪方式也各不相同。因此预制菜的 消费者偏好与餐饮类似,呈现多元、分散的特点,同时在生产端也相比速冻米面、速冻火锅料更 难以标准化,并非所有菜品都适合机械化生产。
成长空间:尚处起步阶段,BC两端空间广阔
从需求端看,预制菜不仅长期受益于家庭小型化、人力成本提高催生的 BC 两端降成本、省时间 诉求,现阶段 C 端还具有消费升级属性。在 B 端,预制菜不仅有利于解决中餐标准化困难的痛点, 更能够通过减少人工、提高出餐速度满足餐厅降成本诉求,一方面,餐饮连锁化率提高催生了更 多成品或半成品预制食材需求,另一方面近年来租金成本持续上涨,过去为服务业输送大量廉价 青壮年劳动力的农民工群体也走向高龄化,人工成本长期上涨的趋势难以逆转,也倒逼餐厅更多 采用预制菜提高出餐效率。在 C 端,根据艾媒咨询的调研,节省时间是消费者购买预制菜的首要 目的,预制菜用户画像以一二线城市、华东地区的中青年人为主,这类人群的特点在于生活节奏 快、收入较高,疫情也加速了速冻食品和预制菜消费习惯的培养。
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