一份便利店的便当，里面都藏着哪些秘密？

每天凌晨——大部分便利店客流最少的时候，有 40 多万份鲜食进入全家在华东地区超过 1600 多个便利店，其中大部分是便当。
新近成员之一是“黑标便当”爆浆猪排饭。
10 月 30 日 11 点，当第一批爆浆猪排饭上市的时候，它就加入了一场二十多款便当的末位淘汰赛：从作为新品在便利店亮相后接下来的 1 个月里，如果它的销售成绩令人不满意，很可能会被全家从冷柜中剔除。
几乎每隔两周就有 1~2 款新便当出现，有几款消失。
上架第一周，爆浆猪排饭的表现不错，它进入了销量排名的前三。全家在微信上把它称之为“网红新品”。

这样一款新便当是怎样诞生的？
一般来说，便利店鲜食新品的研发从对未来一年的趋势预判开始。
大约一年前做产品企划时，全家预计爆浆类的产品会有市场，于是选择了“爆浆猪排”作为便当主题。
虽然爆浆的卖点不新了（最早类似的概念可能是撒尿牛丸），但是近年一些新单品比如爆浆牛角包、爆浆鸡排、猪排又流行了起来。面包品牌如好利来和麦子工坊都推出了内含液体芝心的牛角包；麦当劳在今年 7 月推出了爆浆芝士鸡排堡；全家也是差不多同时推出了一款爆浆面包。
便利店一直都紧跟餐饮界的潮流。
另一个例子沙拉。我们曾报道过健康简餐在近两年的流行，全家、罗森、7-11 这三家日系便利店显然也都捕捉到了这一趋势，货架上的沙拉产品都变多了，而且和过去也不同。