一份便利店的便当，里面都藏着哪些秘密？(2)

全家是在今年 4 月“升级”沙拉产品的。包装从原来的塑料盒变成了牛皮纸，分量和价格也进行了上调。和原来小份的佐餐相比，现在沙拉更像是代餐的产品。“专卖店一份沙拉的售价大概在 30~40 元，我们通过规模的优势，采用 16.8 元的售价切入，做到它一半的售价。”全家的发言人王意文说。

为了捕捉最新的潮流，便利店的产品企划部会关注各种美食榜单，甚至是价格带另一端的米其林餐厅。比如米其林榜在上海评选的粤菜餐厅很多，这让全家相信这类型的口味在华东地区接受度会继续提升。王意文说：“接下来会有很多粤式风味的便当。”11 月 7 日，全家在上海门店推出了新品粤式双腊炒饭。而罗森今年的便当里也多了腊味煲仔饭。
其实罗森的方法也是类似的。2015 年夏季罗森鲜食部发现新疆菜在上海变得流行时，就跟进推出了大盘鸡拌面。如果你居住在上海，每年春季可能会注意到“网红青团”的讨论。罗森也借势推出了青团风味的冰皮月亮蛋糕，今年还有和爆款青团一样的蛋黄肉松馅的产品。
除了餐饮的潮流之外，便利店也会参考国内外包装食品和零售的趋势。去年，全家推出了 FMC 的即食菜品，包括干锅鸡翅尖、川香笋丁和鱼香肉丝等近 6 款包装菜品。这是参考了日本和台湾便利店的做法：一人到两人的小家庭在沙拉或者便当之外可能需要加份菜。

便当里的配菜要如何选？
比判断趋势容易一点的是接下来的配菜选择。全家有一个配菜的备选库（包括豆腐、西兰花和泡菜等），商品部的研发人员会从中选择，并且从便当整体的色香味的角度去打分。