一份便利店的便当，里面都藏着哪些秘密？(5)

全家商品部每半年会调整一次包材。包装的改变也可能会促进销售。上海罗森经营战略部副部长吉田凉平曾接受《环球企业家》 采访时也提到过这个策略。
很多食材并不适合做成微波食品，另外还有成本的限制，很多时候，“微调”是让产品重生的方法之一。比如罗森在今年 2 月底推出过一款菠萝咕咾肉盒饭，9 月底，它们把白米饭换成了燕麦饭重新推出了这款产品。从酱汁、搭配组合上改良便当的就更多了。比如全家的“猪排”系列就有滑蛋、麻婆豆腐和咖喱三种搭配。
不管是微调还是大改，便利店产品给消费者的新鲜感是很重要。王意文说：“消费者进来都会期待买到新品。”今年全家会撤换掉现有 2500 ~3000 个（待确认）商品中的 70% 的产品，在去年 50% 的更新率上更进一步。
今年下半年以来在便利店竞争较激烈的华东地区，全家至少推出了 17 款新便当，罗森有 13 款，相当于是一周到一周半便利店就会出现一款新的主食便当（这还不包括其他品项比如甜点煮物等）。
支撑这么快推新速度的是外资便利店发达的后勤工厂和物流体系，当然还有它们在台湾和日本市场几十年的经验。某种程度来看，便利店便当推新的速度可能比快餐品牌肯德基、麦当劳还要快——它们往往是一个月到一个半月更新一次主题和多款新品。
不过“微调”和快速推新的策略瞒不过消费者的嘴。一周吃 3~4 次便当的邓伟说觉得各种便当的口味比较类似，“都是微波食品的味道。”在复旦读研二的麻酱说：“罗森的所有便当吃起来就是这同一种味道，和全家的同一种味道有微妙的差异。”
7-Eleven 和罗森在北京还提供热餐（工厂或中央厨房现制的成品半成品盒饭，店内加热）。一般有 12 个左右的热菜选择（价格在 5~12 元），据说热餐是比包装搭配好的便当更受欢迎的商品。不过也有消费者在知乎上提问，为什么这些盒饭快餐菜品都基本相同？
便利店的便当为什么那么便宜？
消费者对口味的评价不一，但难以否认的是便利店便当有价格优势。
便当主流的价格集中在 11.8~14.8 元左右，爆浆猪排饭定价为 16.8 元，这样的定价让它位列全家便当中价格最高的之一。不过，在一线城市，即便是 16.8 元的“高端”便当，也算是价格最实惠的午餐晚餐选择了。
除开自己动手做饭，你可能很难找到比便当更便宜的正餐食物了。肯德基香辣鸡腿堡要 17 元一个；麦当劳巨无霸 20 元，套餐的价格一般在 20~30 元。外卖的客单价一般在 20~40 元——根据饿了么的数据，北京和上海一半的客单价都在这个区间。