一份便利店的便当，里面都藏着哪些秘密？(4)

作为微波食品，复热测试是便当推出前很重要的一环。如果加热后原有的食材失去了原来的卖相或者口感，可能就不会被采用。你可能很少在全家的便当中发现绿色叶菜，这是因为他们觉得经过二次加热的青菜口感不佳。相比而言，罗森的便当搭配里绿色蔬菜比如小白菜出现得更多。他们认为在及时冷却后，绿菜能保持外观卖相。
复热测试之后还有物流测试，以保证便当等鲜食经过物流之后还能保持美观。
下一个环节是内部试吃。我们曾经参加过全家的一次新品试吃会，关于那次体验，你可以点击这里查看。在试吃会上，全家的工作人员（包括研发的商品部团队和作为消费者来体验的其他员工）会根据外观、口味、份量、性价比、创新度、调味以及购买意愿七个维度打分。
能顺利抵达便利店货架，说明这款爆浆猪排饭的平均分过了 3.2 分的及格线。
一周到一周半便利店就会出现一款新的主食便当
除了爆浆猪排饭，全家便当销量前三的产品——滑蛋厚切猪排饭和咖喱芝士猪排饭都是“老产品”了，它们分别已经诞生了 4 年和 6 年。罗森的便当冠军“奥尔良鸡排饭”至晚也在 2012 年就有了。
便利店中，长销的商品也是畅销的。如果你发现一款产品在便利店生存了很多年，说明它很有销路。
全家近三年的便当冠军都是这款芝士咖喱猪排饭，这款便当平均每天每家店可以销售 10 盒。

早期它叫“日式咖喱猪排饭”，不免会让人联想到日本和台湾的全家也有类似咖喱猪排饭的品种。不过王意文说这款便当是根据本地居民的口味开发出来的。
长年占据畅销头几名，这款咖喱猪排饭也经历了几回改良。大概 2013 年，全家往猪排上加了芝士。关于咖喱汁是淋在饭上还是隔开也经历了好几次的调整过程。最近的改变是，他们为咖喱酱设计了一个可以拎起来的托碗，这样消费者可以把它浇在饭上，那些不想把饭泡在咖喱酱里的人也可以蘸着吃。