舌尖上的《尚食》(2)

“少见的将美食作为主要线索”——此类题材在古装题材上的空缺，也是让导演白云默眼前一亮的地方。“既然要做，就想做一部能够留下来的作品。它不只针对于某一个年龄段，而是让国内观众讨论到美食题材剧时首先会想起来的作品。”
两位导演加入后，先是阅读了由历史顾问和美食团队提供的大量资料，梳理出明代的食材种类及菜系，并与美食团队一同扩充那剧本里没有，但拍摄时一定要在筵席上的1000多道菜。
这是一个浩大、繁琐的工程。既然故事从朱棣当朝说到朱瞻基即位，团队需要对明朝南、北方不同阶层的菜色都做充分了解。明朝建立伊始，开朝皇帝朱元璋将首都定在了南京，朱棣即位后，又将首都迁到北京。因此在《尚食》呈现的故事里，宫廷内外的饮食都呈现出南北混杂的特点。
繁杂的菜系之外，时令和筵席规格所带来的不同也需要严格区分。古代的食物存储条件不足，不在这一时令的果蔬生鲜基本不会出现在饭桌上，团队需在前期对此作出严谨规划；同时，筵席也有规格（如皇帝是否出席）、目的（如赏花宴就需要紧扣主题）的不同。
还有一些菜肴虽然流传至今，但所选食材和明朝并不相同，这也会带来色泽、做法上的微妙差异。“比如剧里的糖醋活鲤鱼，现在我们是用番茄来做红酱，但永乐年间番茄还没有传进中国，我们就需要从史料里推测出处。”王威说。

“糖醋活鲤鱼”烹制过程
这些准备工作，决定了《尚食》在制作上与其他剧集最大的不同——美食团队以及后勤团队的工作周期，比摄制组要长得多。王威感慨道：“我们现场实际上是在配合后勤部门和美食部门的工作。”

“我朝就是有这样的胸襟和气度”

在开机前两个月，美食团队就在做食材的筹措工作，在市场上筛选食材。团队也提前为不同的菜系和种类寻觅对应的美食师傅。《尚食》的美食指导是师从国宴大师林述巍的冯伟，负责剧中面点制作的师傅也曾有国宴制作经历。