年夜饭菜谱大公开，88道全是硬菜，收藏了，年夜饭照着做(7)

十二、金丝虾球

做法：1、把土豆去皮后切成薄片，再把土豆片切成细丝。放入冷水中泡去表面的淀粉。
2、把大虾的虾头连着虾线一起取下来，然后剥掉虾壳，留虾仁和虾尾部分备用。
3、用刀在虾仁上开一道小口。把虾仁放入碗中，加入1勺料酒，1小勺盐拌匀。
4、碗里加入2大勺淀粉，打入1个鸡蛋，再加入适量清水搅成淀粉糊。
5、锅里倒油烧至六成热，放入土豆丝，中大火把土豆丝中的水分炸干，炸到土豆丝金黄酥脆，捞出来放入盘中备用。
6、提着虾尾把虾仁蘸满淀粉糊，放入6成热的油锅中，炸到膨胀鼓起，颜色变黄，虾尾变红，捞出来备用。
7、把虾仁表面沾满沙拉酱，然后放入炸好的土豆丝中。
8、用手把土豆丝往虾仁上按一按，让虾仁粘满土豆丝，然后摆入盘中就做好了。
十三、小酥肉

做法：1、把猪肉改刀切成条状，放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
2、红薯淀粉加水浸泡20分钟，等到淀粉沉淀后，把表面的水倒掉。
3、把淀粉糊淋在腌好的肉中拌匀。
4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉条依次放入油锅中，中火炸至全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。
5、接着把油温烧热，再把酥肉条放入油中复炸一下，就完成了。
十四、红烧肉