成为影像叙事的主要元素后饮食如何隐喻了人类情感(3)

饮食类影视剧常常用较大的篇幅来展示饮食研究、制作、品尝等过程，在视听上营造出鲜美诱人的感受。一方面，影视剧用蒙太奇手法将饮食烹调的技术程序进行艺术化加工，让繁琐的食材处理过程更有观赏性和审美性。从食材的选择、切割、烹调到摆盘，这些片段以具有代表性的动作碎片为剪辑顺序，烹饪时长得到凝练的同时烹饪细节也得到强调。另一方面，食物品尝过程也营造出超出日常生活的仪式感，或表现用餐礼仪，如电影《巴贝特之宴》里法国菜的品尝顺序；或表现主人公对食物的情感态度，不论是享受、敬畏，还是挑剔、排斥，观众依托这种情绪来建立对食物的情感。
每个国家和民族的饮食文化都有各自浓郁的特色和丰富的内涵。法国菜讲究色香味形的搭配，口感细腻、摆盘精致；意大利菜更突出食材的原汁原味，喜用西红柿和橄榄油；中国菜善用火候，医食结合。各国饮食因地域、食材、烹饪技术、文化等呈现出风格迥异的面貌，倘若没有影像呈现，那些美妙的搭配、千变万化的技巧和食物背后的情感我们恐怕难以领略。
“饮食”之所以在大大小小的屏幕上大受欢迎，一方面是因为那些繁复精美、色泽诱人的食物和日常生活中难得一见的烹调技术，通过大量特写、慢镜头等方式让观众的知觉感官得以延伸，调动起观众最基本的生理需要。饮食“是一种不一般的复合体，它凝聚着个性化的幻想、灵感、品味、想象力和风格”，它是各种未知味蕾的碰撞，不仅给影视剧创作带来极大的想象空间，同时，影像化的视觉奇观也给观众带来了新奇和陌生化的体验。
饮食类影视剧强调食物的色、香、味、形，诱惑着片中人的同时，也让观众欲罢不能。如电影《巴贝特之宴》中，实际是法国餐厅名厨的巴贝特要为丹麦小镇质朴的村民奉上一桌正宗的法式大餐，其中巴贝特准备食材、烹调的段落占影片的三分之一以上，上菜顺序和酒品搭配也展现了法国人精致考究的风格。日本系列电影《小森林》几乎完全由主人公小市日出而作日落而息的琐碎日常和烹饪过程为内容展现，以远离城市的春夏秋冬四季为分割，每个季节都有属于自己的食材，小市接受自然馈赠并为之烹调，让看似简单的食材迸发出了鲜活的滋味。《人间烟火花小厨》几乎每一集都有烹饪的桥段，一日三餐、才子佳人，不仅美食让人垂涎欲滴，强烈的烟火气息和细水长流的平淡生活也让人艳羡。
屏幕上的饮食除了能给人以生理满足感外，从更深的层面来说，也能填补人的心理空洞，舒缓人的心理压力。众所周知，当人处于负面情绪或紧张状态时，对食物的渴望会大大增加，以此来化解负面情绪。当下兴起的一种新的网络直播节目“吃播”的火爆很能说明某些问题，一方面“吃播”满足了不同人对于各色食物的猎奇心态，解放自己压抑的食欲，另一方面也侧面印证了狂欢背后人的精神孤独与社交疏离。影视剧中，也不乏通过饮食来获得心灵慰藉的桥段，如日剧《深夜食堂》中，每到午夜时分，形形色色的客人便到“深夜食堂”作客，卸下一天的疲惫，在食物的香气和充满人情味的餐厅里诉说人生的酸甜苦辣。日剧《孤独的美食家》中，杂货店老板井之头五郎每天下班后深入日本街头，饱尝各类美食，虽然五郎独自一人，但仿佛并不孤独，从奶油水果三明治到浓郁的黑咖啡，再到博大精深的中华料理，他大快朵颐，有时甚至没有台词，只听得咀嚼食物、吞咽口水的声音，然后接他一个满足、悠然的特写反应镜头，不禁让人感慨还有什么能比享受美食更心悦神怡的呢？