中国的盐，到底有多了不起？(11)

垦畦浇晒法，将盐水引入人工盐池，提高生产效率。
摄影/薛俊
东汉时期，解池畔的盐工们苦于“看天吃盐”，便掀起了新的“制盐革命”——他们人们垦地为畦，反复浇淋湖水、晾晒制卤，再将卤水进一步制作成盐，大大缩短制盐周期。此时，盐中杂质的问题尚未解决，但产量提升了。
到了唐代，盐工们开始用淡水搭配卤水晒盐。由于两者温度不同，卤水中的硫酸镁、硫酸钠等杂质，就会分解出来形成“硝板”，从而萃取出更为纯净的食盐。如此一来，盐便不再发苦，这是盐业生产划时代的变革。

生产工具不断演进，采盐人的精神依旧。
摄影/李平安
如今，机械消解了过往人工晒盐的艰辛，依附盐湖而生的一众盐场，大多拥有了采盐机船与水力管道。不过，人们代代相承的“盐精神”，却依旧深藏于盐粒之中。
海滨盐场，与盐湖有着相似的景象。历史上，盐工们刮取海边咸土、注水煎煮；在海边煎盐，需要提前晾晒卤水以提高浓度，人们还会将莲子投入卤水、观察沉浮，借此确定卤水的含盐量。也正因此，古法制盐有了“煮海熬波”这个既形象又浪漫的称呼。