中国的盐，到底有多了不起？(10)

技术之动力，连接未来的国之重器
盐，最初从海滨与咸湖而来，尔后人学会了辟地开凿，也就有了井湖海盐的“三盐鼎立”。它藏得不深，兴许是哪位古人偶然打开味蕾，盐便融入了人的生活，并延续至今。

盐与人的连接，仿佛是自然而然，
并没与惊天动地的“大发现”之感，
而朴实之物，才最为真切。
摄影/党永立
繁体字的“鹽”，属于象形字：“臣”指代百姓，“卤”指代卤水，“皿”指代器皿，“老百姓在器皿中烧卤水”，就形成了这个“鹽”字。
盐是凝练而成，它凝练了人的劳力与智慧，也凝练了时光。在沿海地带，在盐湖、盐矿周边，无数人的过去与将来，都和盐紧密相连。盐的生产贯穿了岁月时空，从人工古法到机械横空出世，盐以多变的姿态，深刻影响着中华大地。

自然曝晒法，让盐水自然蒸发以收集盐分。
图/视觉中国
让我们回到运城盐湖。古老的解池畔，以制盐为生的人家，自然深谙盐的技艺。最早的时候，人们静候湖水在烈日曝晒中结晶成盐粒，南风吹拂更能加速结晶。如此得到的天然盐粒，含有一些杂质、味道发苦，还会消耗大量时间。