在广东，“得闲饮茶”不是一句客套话(5)

城市在现代化，茶楼也在现代化。/ upsplash
不变的是
得闲饮茶的执念
饮茶，食物好、服务好是基本。而最重要的体验，当然是适合“打趸”，长时间停留才能有所谓的“叹”字。
现在，广州茶楼竞争激烈，既有传统口味和园林环境，又有新派改良和现代格局，选择很多。我不认为传统茶楼才是广式饮茶文化的代表，毕竟，不变的情怀，其实是广东人得闲饮茶的执念。至于去哪里饮？哪里舒服去哪里呗。
老实说，如果不是1910年广州“茶楼大王”谭新义眼光超前，收购莲香楼，并由122个股东重新集资4114股，以总投资额12420两白银扩建装修，莲香只是一个糕饼店，不会有后来的辉煌。真真是先进的股份制度和合理的管理方法，令莲香楼在20世纪初独占广州茶楼业鳌头。
一个世纪以后，一众广州老字号茶楼在企业改制浪潮中沉浮，莲香楼也不例外。好在，它是浮起来的那一家，事实证明，转制带来的运营思路上的改变，确实带来了业绩的提升，莲香楼焕发了新生机。

热闹的茶楼。/ 全景
同样靠转营走出新路的，还有广州酒家、泮溪酒家、南园酒家、北园酒家等老字号茶楼。
高档如白天鹅宾馆的玉堂春暖，重新开张之后，依然备受广州人追捧，周末去饮茶必须早早等位。这里仍然有最出色的广式点心，亦有最广州的白鹅潭江景，味道和服务稳定，连挑剔的米其林都无法忽视它。
亲民如大同酒家，因资金断裂而离开沿江路之后，去年也在天河的中心地带中信广场卷土重来。价格依然亲民，出品水准照旧，广州人又吃到了招牌沙琪玛和笋尖虾饺。
“孖陶”还在上下九坐镇，但它早就生出了一堆出色的“儿子”。陶陶居于2015年开始在正佳广场开设了第一家新店，转营新派粤菜，现代餐厅格局糅合西关设计元素，在出品、服务和装修上紧跟消费趋势，颇得年轻食客欢心。
延续百年的广州早茶，照样可以成为年轻人的新时尚。