西餐这件事，广东人160年前就玩明白了(6)

我们翻阅老菜谱，还发现一道失传的鸳鸯虾，甚至会用到咖喱、椰汁、牛油（黄油），说明当年粤菜对外来酱料已经运用自如了。

不只是调味品，粤厨对西式烹饪手法的理解也越发纯熟，创造出真正意义上的融合菜。

很多人也许不知道，不少经典的早茶点心、糖水，其实都深受西餐影响。
比如榴莲酥，就借鉴了西点里黄油开酥的方式，以及烤焗技法；莲蓉餐包、叉烧餐包，也是源于西式包点。
就连糖水里的芋蓉西米布甸，也是在西式布丁基础上，进行换材改良。

粤菜正餐里，也不乏西餐的影子。
一些餐厅镇场面的硬菜，比如芝士龙虾伊面、粟米斑块、芝士酿蟹盖等等，还能明显看到借鉴西餐的痕迹。
还有一道少见的老菜，虾多士，是将鲜虾包进吐司中酥炸而成，有点模仿西式三文治的意思。

诸如此类的例子还有很多，它们几近无缝融入日常，早已成为粤菜的重要组成。