西餐这件事,广东人160年前就玩明白了(4)
2023-04-26 来源:飞速影视
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日军侵华期间,徐老高后人南下香港开设同名店铺,将豉油西餐传到香港。如今,香港的太平馆餐厅依然属于徐氏后人经营。(图源:stheadline)
自从太平馆开创先河之后,许多粤菜酒家都开始售卖平价改良西餐。
1905年,岭南酒楼就在报纸上打出广告:“烹调各式西菜,美味无双,并巧制西饼,全餐收银五毫,大餐收银壹元”。老牌餐厅爱群也推出了洋葱牛扒。
现在看来,这些手法都是略带生硬的模仿,虽然保留了西式摆盘与用餐形式,但食材和调味,其实是熟悉的本土元素。
然而在160年前,豉油西餐就如同一个引子,成为广东人对西餐的初启蒙,让粤菜从此走上fusion之路。
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图源:openrice
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