舌尖上的红楼：贾府餐桌上的10道美食，光听名字就忍不住流口水(2)

二、宝玉挨打后吃的荷花莲叶羹
红楼梦里有太多美食，且做法非常复杂，一般人家显然是没有条件吃的。比如宝玉挨打后要吃的莲叶羹，就有一套专门的模具。就连薛姨妈这样贵妇人见了都觉得稀奇，跟贾母说“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”若不是在贾府看到，她可能永远不知道这模具是干嘛用的。
薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。
王熙凤说这莲叶羹平时也不会去做它，是“旧年备膳”时留下的，也就是说这是曾经做了进贡给皇帝吃的，可见其精贵。
从名字可知，这道汤的食材应该少不了荷叶之清香，以及熬制的好汤，原文还说要杀鸡，可知这汤多半是鸡汤。那模具应该就是专门制用面粉或米粉和成的主食，用以制作出各种形状的汤羹。这道汤后来由玉钏儿喂宝玉，还引出了一小段趣文。
宝玉挨打后要吃荷花莲叶羹，王熙凤曾说“谁家常吃他了。”不常吃，是因为她觉得“究竟没意思”，还有个很重要的原因是，做起来太麻烦。大概也只有宝玉要吃，才会如此兴师动众，以此也反映出贾母对宝玉这个宝贝孙子的疼爱，真的是到了无以复加的地步。

三、薛姨妈家糟的鹅掌鸭信
红楼梦里的贾府，有一道非常珍贵的菜肴——鸭信，也是我们现在说的鸭舌。听起来是常见菜，但一个鸭子身上也只有一条舌，要凑成一盘上桌，就可知其珍贵了。第八回宝玉去薛姨妈家吃酒，就提到了这道菜。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”
由此可知，鹅掌鸭信这些美食，是贾府之人饭桌上的常见菜肴，亦是下酒好菜。
不仅薛姨妈，尤氏更是做这道菜的高手。清人袁栋在《书隐丛说》里也提到“鸡有但用皮者，鸭有但用舌者”可见这道菜在当时是非常珍贵的，其实即便今天，想吃一盘鸭舌，也是绝对不便宜的。