舌尖上的红楼:贾府餐桌上的10道美食,光听名字就忍不住流口水(2)
2023-04-26 来源:飞速影视
二、宝玉挨打后吃的荷花莲叶羹
红楼梦里有太多美食,且做法非常复杂,一般人家显然是没有条件吃的。比如宝玉挨打后要吃的莲叶羹,就有一套专门的模具。就连薛姨妈这样贵妇人见了都觉得稀奇,跟贾母说“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。”若不是在贾府看到,她可能永远不知道这模具是干嘛用的。
薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。
王熙凤说这莲叶羹平时也不会去做它,是“旧年备膳”时留下的,也就是说这是曾经做了进贡给皇帝吃的,可见其精贵。
从名字可知,这道汤的食材应该少不了荷叶之清香,以及熬制的好汤,原文还说要杀鸡,可知这汤多半是鸡汤。那模具应该就是专门制用面粉或米粉和成的主食,用以制作出各种形状的汤羹。这道汤后来由玉钏儿喂宝玉,还引出了一小段趣文。
宝玉挨打后要吃荷花莲叶羹,王熙凤曾说“谁家常吃他了。”不常吃,是因为她觉得“究竟没意思”,还有个很重要的原因是,做起来太麻烦。大概也只有宝玉要吃,才会如此兴师动众,以此也反映出贾母对宝玉这个宝贝孙子的疼爱,真的是到了无以复加的地步。
![舌尖上的红楼:贾府餐桌上的10道美食,光听名字就忍不住流口水](http://fs.qqfile.top/re/aHR0cHM6Ly9waWNzMC5iYWlkdS5jb20vZmVlZC83MWNmM2JjNzlmM2RmOGRjZGI2OGM1ZDkyMjViMzg4ZTQ2MTAyOGY0LmpwZWdAZl9hdXRvP3Rva2VuPTM1Y2I1MTdiMWEwMmEzMTM0MzYwMTE1OGY4MTk2MDc1JmFtcDtzPTMyOTQ3MTg0NEMxMjY0REU4NkEwQjRBOTAzMDBFMDkw0)
三、薛姨妈家糟的鹅掌鸭信
红楼梦里的贾府,有一道非常珍贵的菜肴——鸭信,也是我们现在说的鸭舌。听起来是常见菜,但一个鸭子身上也只有一条舌,要凑成一盘上桌,就可知其珍贵了。第八回宝玉去薛姨妈家吃酒,就提到了这道菜。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道:“这个须得就酒才好。”
由此可知,鹅掌鸭信这些美食,是贾府之人饭桌上的常见菜肴,亦是下酒好菜。
不仅薛姨妈,尤氏更是做这道菜的高手。清人袁栋在《书隐丛说》里也提到“鸡有但用皮者,鸭有但用舌者”可见这道菜在当时是非常珍贵的,其实即便今天,想吃一盘鸭舌,也是绝对不便宜的。
本站仅为学习交流之用,所有视频和图片均来自互联网收集而来,版权归原创者所有,本网站只提供web页面服务,并不提供资源存储,也不参与录制、上传
若本站收录的节目无意侵犯了贵司版权,请发邮件(我们会在3个工作日内删除侵权内容,谢谢。)
www.fs94.org-飞速影视 粤ICP备74369512号