舌尖上的红楼:贾府餐桌上的10道美食,光听名字就忍不住流口水(4)
2023-04-26 来源:飞速影视
我们知道,探春是个有心气的姑娘,虽是贾府小姐,但在衣食上并不崇尚奢华,而宝钗客居贾府,就更加“简朴”,从无富丽闲妆,吃上自然也不会山珍海味,两人要吃油盐炒枸杞芽,不仅反映了二人关系之亲近,更反应了其鲜明的性格特点。
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五、晴雯喜欢吃的豆腐皮包子
红楼梦里的许多美食,因多是贾府的太太小姐们食用的,所以要么做法复杂,要么食材昂贵,一般人是吃不起的,但有一道美食现在我们也能吃到,这就是宝玉留给晴雯的豆腐皮包子。
(宝玉)因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
由此可知,这豆腐皮包子是晴雯最爱吃的,且宝玉是在宁府吃到的,可知这道美食应是贾府菜肴之一。宝玉能想到留给晴雯,也足见他对晴雯的宠爱和这豆腐皮包子的稀罕,应该不会常常吃到。
《随园食单》里记载:芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段,油中微炙,入蘑菇煨烂极佳,不可加鸡汤。由此可知,古人早有将豆皮制作成美食的“菜单”,或卷子或包子,做饭亦有讲究。
就营养价值而言,专家表示,豆腐皮的营养含量一般是豆腐的3-4倍。就食疗价值而言,豆腐皮味甘性平,能养胃、止咳、清肺热,营养非常丰富。
对于今天的我们来说,这道菜很常见,也容易做,但在红楼梦所在的时代,豆腐皮却不是一般人家能享用的。清宫御膳档案里把它记载为贡品,可知珍贵。
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