舌尖上的红楼:贾府餐桌上的10道美食,光听名字就忍不住流口水(3)
2023-04-26 来源:飞速影视
专门讲述中国烹饪的古籍丛刊《宋氏养生部》里记载:“糟:熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺,同兽属。鹅全体剖四轩,糟封之,能留久,宜冬月。”且糟鸭舌为乾隆年间的扬州名菜。且据说,曹雪芹祖父曹寅,酷爱食糟鹅掌鸭信。
很多人可能认为像贾府这样的贵族,除了鸡鸭鹅身上最精华的肉,应该不会吃别的,这个理解自然是错误的,贾府之人不仅吃鸭舌、鹅掌,宝玉生日一回,还提到了“鸭头”“鸡皮汤”等用动物之皮、头等部位做的美食,这不仅不会降低贾府的身份地位,反而更体现出了古代贵族对于美食的极致追求。
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四、探春宝钗吃的油盐炒枸杞芽儿
红楼梦里的许多美食,有些单是听名儿就令人垂涎欲滴,比如六十一回里探春和宝钗吃的“油盐炒枸杞芽儿”,这是个什么菜呢?从厨娘柳嫂子所说可知,这道菜是“三二十钱的事”,可知便宜易得,是家常菜。
柳家的忙道:“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了,说:‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛,也吃不了五百钱的去。这三二十个钱的事,还预备的起。’”
关于枸杞,元代农学家鲁明善在《农桑衣食撮要》里记载“春间嫩芽叶可作菜食”,由此可知,炒枸杞芽并非曹公杜撰,而是生活中实有的一道菜,且传承数百年了。
枸杞是常见之物,这枸杞芽儿自然也就很容易得到。枸杞春天发芽,嫩叶有些苦,但苦中又有甘,应类似于野菜。
生活在贾府的小姐,像探春宝钗等人,作为闺阁女子本就金尊玉贵,饮食上自然也都是锦衣玉食山珍海味,从来不会短缺了的,探春和宝钗商议了要吃“油盐炒枸杞芽”,估计也是吃腻了美食,想换换口味,吃些清淡味苦之物,就如平儿让刘姥姥带灰条菜干子等各种干菜一样,还说贾府人人爱吃。
据菜谱里记载,苏州就有一道叫“生煸枸杞”的菜肴,红学家陈诏认为这说的就是油盐炒枸杞芽,因为做法简单,所以是江南地区普通家常菜。
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