黄椒酱六款菜品制作，香辣味浓(2)

黄椒酱生焗鱼头
主料 鱼头1个（净重约800g）1250克
辅料 洋葱丝100克 蒜末25克 姜末5克 葱花10克 花雕酒35克 盐20克 水5000克
调味料 黄椒酱100克 蒸鲜豉油30克
烹饪步骤
1. 鱼头斩成12-14件，净锅加水下花雕和盐烧开，放入鱼头，至微开打去浮沫，捞出鱼头备用；
2. 将鱼头放入垫有洋葱的沙煲，均匀地淋上黄椒酱，加盖上火焖烧6分钟后，再淋上蒸鲜豉油，以及花雕酒15g，最后撒上葱花即可。

黄椒酱生蚝
主料 单壳鲜蚝8只
辅料 蒜子100克 玉葱花10克
调味料 黄椒酱100克 鲜青柠檬汁6克
烹饪步骤
1. 沙煲内放入少许黄椒酱的油；
2. 煸炒蒜子，凯鲜蚝（肉向上）；
3. 将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；
4. 上桌前淋青柠汁撒葱花。
金椒酱 醇香一品汤71克 蚝油120克 蒸鲜豉油140克 海南黄椒酱1000克 黄彩椒600克 蒜米400克 老姜茸200克 米椒圈80克 油900克 藤椒油13克 绵白糖9克 制作,四成热油，煸炒辅料；放入黄椒酱，轻煸至透下全味。

黄椒酱焗牛蛙蛏子
主料 牛蛙200克 带壳蛏子250克
辅料 洋葱丝100克
小料 蒜末25克 姜末5克 葱花10克
调味料 黄椒酱 古越山花雕酒100 克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中)克 盐10克 蒸鲜豉油（淋汁）30克