20年的大厨总结10条做菜窍门,掌握后提升厨艺快,做菜更好吃(2)
2023-04-26 来源:飞速影视
第2条,添醋宜用“洒”
炒菜的时候,临近结尾时适当的加点醋,能让菜肴味道更鲜,胃口大增。
但醋的添加并不能直接倒入菜中小炒,而是要沿着锅边进行小洒,让醋直接接触锅面快速受热挥发,洒完之后,再快速翻炒,让蔬菜完全吸收,才能让醋的效果发挥最大化。
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第3条,制作荤菜加点糖,能让味道更鲜香
很多朋友对用糖概念都是为了增添甜味,但其实在制作荤菜的时候,不管是腌制还是炒制、焖炖的时候,适当的加点糖,不仅不会让菜式吃着太甜腻,反而还会让肉味更鲜香。
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第4条,学会使用陈皮、山楂、橙皮干
在制作荤菜的时候,特别是焖卤类菜式,最难处理的就是要肉类去腥,所以在烹煮的过程中会用到各种香料搭配。
而在香料当中,除了八角、桂皮、香叶等惯用香料外,还可以适当的加一些陈皮、山楂、橙皮干等配料,这些配料针对解除油腻、食欲都很有、提高肉类炖酥软度等都有帮助。
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