20年的大厨总结10条做菜窍门，掌握后提升厨艺快，做菜更好吃(2)

第2条，添醋宜用“洒”
炒菜的时候，临近结尾时适当的加点醋，能让菜肴味道更鲜，胃口大增。
但醋的添加并不能直接倒入菜中小炒，而是要沿着锅边进行小洒，让醋直接接触锅面快速受热挥发，洒完之后，再快速翻炒，让蔬菜完全吸收，才能让醋的效果发挥最大化。

第3条，制作荤菜加点糖，能让味道更鲜香
很多朋友对用糖概念都是为了增添甜味，但其实在制作荤菜的时候，不管是腌制还是炒制、焖炖的时候，适当的加点糖，不仅不会让菜式吃着太甜腻，反而还会让肉味更鲜香。

第4条，学会使用陈皮、山楂、橙皮干
在制作荤菜的时候，特别是焖卤类菜式，最难处理的就是要肉类去腥，所以在烹煮的过程中会用到各种香料搭配。
而在香料当中，除了八角、桂皮、香叶等惯用香料外，还可以适当的加一些陈皮、山楂、橙皮干等配料，这些配料针对解除油腻、食欲都很有、提高肉类炖酥软度等都有帮助。