20年的大厨总结10条做菜窍门,掌握后提升厨艺快,做菜更好吃(3)
2023-04-26 来源:飞速影视
第5条,炒菜太辣,可适当“添醋加糖”补救
很多时候,我们为了让胃口大开,会适当的加点辣椒一点小炒,但有时候对辣椒用量把控不了,稍微就放多了,让整道菜式非常辣。
补救也很简单,在炒的过程是,适当的水加点醋,再浇入菜中小炒一下,就能够适当地减轻辣感,如果还是辣得难以忍受,那就再加点糖,都能够大大降低菜式的辣度。
![20年的大厨总结10条做菜窍门,掌握后提升厨艺快,做菜更好吃](http://fs.qqfile.top/re/aHR0cHM6Ly9waWNzNy5iYWlkdS5jb20vZmVlZC9lYWY4MWE0YzUxMGZkOWY5ZTc3YmUzMDZlN2IzMGQyMjI5MzRhNDljLmpwZWdAZl9hdXRvP3Rva2VuPWNlZjZiYmZlMTQ3YWJkMzI1M2RhM2Y5NmU2YTRjOGVh0)
第6条,糖醋菜好吃的关键在于“比例”
糖醋汁不管搭配的是排骨、带鱼、还是里脊肉制作糖醋菜式,不管主材怎样改变,都要记住【万能糖醋汁】的调配比例:
“以500g主材匹配,料酒生抽醋白糖,1234勺”
这个调配比例的醋和白糖能够调换添加的分量,但要注意,料酒和生抽比例是不可变的,才能做到酸甜适中,味道醇香,主材量大增,【万能糖醋汁】的调配比例也要以倍相乘,只要把这个糖醋汁比例牢记并活用,各种糖醋类菜式完美包办。
![20年的大厨总结10条做菜窍门,掌握后提升厨艺快,做菜更好吃](/images/loading.gif)
第7条,青菜怎样炒才脆嫩不发黄?
需要做好3个要点:
【1】青菜下锅炒之前,建议浸泡一下淡醋水,让青菜吸收可减少氧化,下锅前也要把水分充分沥干。
【2】旺火快炒,只有让青菜在短时间内快速炒熟,才能更好地防止青菜营养大量流失而导致发黄。
【3】炒菜的全过程不要加盖,盖着焖炒,青菜一下就捂黄了。
![20年的大厨总结10条做菜窍门,掌握后提升厨艺快,做菜更好吃](/images/loading.gif)
本站仅为学习交流之用,所有视频和图片均来自互联网收集而来,版权归原创者所有,本网站只提供web页面服务,并不提供资源存储,也不参与录制、上传
若本站收录的节目无意侵犯了贵司版权,请发邮件(我们会在3个工作日内删除侵权内容,谢谢。)
www.fs94.org-飞速影视 粤ICP备74369512号