20年的大厨总结10条做菜窍门,掌握后提升厨艺快,做菜更好吃(4)
2023-04-26 来源:飞速影视
第8条,冻鲜肉如何快速解冻?
冻肉解冻很让人头疼,因为肉块无法完全解冻软化,做出的菜并不好吃,肉柴还容易带腥味,最好的快速解冻方法,是先准备一盘水,滴入点白醋,再把冻货放入水中浸泡,这样就可以起到快速解冻的效果。
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第9条,鱼汤怎样快速炖出奶白汤色?
炖鱼汤需要牢记3个要点:
【1】选择的鱼品种必须是鲜活的,如果用冰冻鱼或死掉已久的鱼炖煮鱼汤,鱼肉中的蛋白质和脂肪已经流失或营养结构已经塌陷,很难再炖出奶白汤色。
【2】鱼要先煎后煮,能够让鱼肉中的蛋白质经过热油煎制之后,在炖煮时加速溢出流,腥味减低,鱼汤味更香。
【3】不管是炖鱼汤还是炖其它的肉汤,切记要用开水炖,如果加冷水炖,肉质会受冷收紧发柴,炖的鱼汤也很难煮出奶白汤色,而且腥味还很重。
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第10条,汤锅煮粥怎样做到不外溢?
不少朋友煮粥都是先用电饭锅煮至全熟,再改用汤锅加配料滚煮,如此烹煮的粥,味道才更好,食材味道能融入到粥羹当中。
但在煮粥的时候,最让人头痛的是粥煮沸的时候,粥泡沫容易冒出锅外。
这个问题的处理方式也很简单,只需往粥中滴入几滴芝麻油,再把完全煮沸后的粥羹改小火慢煮,如此粥就不会再外溢了。
上述就是厨龄20年的大厨给我总结的10条做菜妙招,掌握之后并实践,能够让做菜步骤以及做出的菜肴味道事半功倍。
大家还有哪些做菜诀窍可以分享出来的?
不妨下方留言互动。
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