20年的大厨总结10条做菜窍门，掌握后提升厨艺快，做菜更好吃(4)

第8条，冻鲜肉如何快速解冻？
冻肉解冻很让人头疼，因为肉块无法完全解冻软化，做出的菜并不好吃，肉柴还容易带腥味，最好的快速解冻方法，是先准备一盘水，滴入点白醋，再把冻货放入水中浸泡，这样就可以起到快速解冻的效果。

第9条，鱼汤怎样快速炖出奶白汤色？
炖鱼汤需要牢记3个要点：
【1】选择的鱼品种必须是鲜活的，如果用冰冻鱼或死掉已久的鱼炖煮鱼汤，鱼肉中的蛋白质和脂肪已经流失或营养结构已经塌陷，很难再炖出奶白汤色。
【2】鱼要先煎后煮，能够让鱼肉中的蛋白质经过热油煎制之后，在炖煮时加速溢出流，腥味减低，鱼汤味更香。
【3】不管是炖鱼汤还是炖其它的肉汤，切记要用开水炖，如果加冷水炖，肉质会受冷收紧发柴，炖的鱼汤也很难煮出奶白汤色，而且腥味还很重。

第10条，汤锅煮粥怎样做到不外溢？
不少朋友煮粥都是先用电饭锅煮至全熟，再改用汤锅加配料滚煮，如此烹煮的粥，味道才更好，食材味道能融入到粥羹当中。
但在煮粥的时候，最让人头痛的是粥煮沸的时候，粥泡沫容易冒出锅外。
这个问题的处理方式也很简单，只需往粥中滴入几滴芝麻油，再把完全煮沸后的粥羹改小火慢煮，如此粥就不会再外溢了。
上述就是厨龄20年的大厨给我总结的10条做菜妙招，掌握之后并实践，能够让做菜步骤以及做出的菜肴味道事半功倍。
大家还有哪些做菜诀窍可以分享出来的？
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