黄启云用国际视野,原创“五度空间理论”!解锁地方菜发展新思路
2023-04-27 来源:飞速影视
被称为中餐天花板级的新荣记,带领曾经的小众菜系——台州菜火遍全国,成为摘下最多米其林星星的中餐品牌;被誉为“央视专业户”的寻宝记,助力绍兴菜名扬国内外,成就了地方菜的“出圈典范”……
近几年,文化自信崛起,地方菜作为一座城市沉淀多年的文化产物,也备受关注。在当下的地方菜时代,每一个地方菜都应有属于自己的舞台。
![黄启云用国际视野,原创“五度空间理论”!解锁地方菜发展新思路](http://fs.qqfile.top/re/aHR0cHM6Ly9waWNzMS5iYWlkdS5jb20vZmVlZC8yMDNmYjgwZTdiZWM1NGU3ZGU4Y2IxNTM4YjM4NTM1YTRmYzI2YTIyLmpwZWdAZl9hdXRvP3Rva2VuPWFlM2Y0ODcyNmUzN2UyYTIzM2U4NWU1NWZlNzdiNDNk0)
国际烹饪大师、米其林大厨 黄启云
然而,纵观全国各地方菜发展现状,很大一部分处于或默默无闻、或不愠不火、或没有头绪的状态。地方菜若要成功出圈,究竟要在产品上做哪些努力?围绕这一问题,助力多座城市地方菜发展的国际烹饪大师、米其林大厨黄启云,有着自己的独到见解。
地方菜出新,要敢于革自己的命!
在餐饮竞争激烈的今天,热门品类喧嚣尘上,餐饮业不断面临着新风口。“地方菜若想站稳脚跟,守正出新是复兴必走之路。”黄启云表示。近几年,喜欢寻味四方的黄启云,走遍世界各地,领略各地方菜系魅力之时,也了解到不少地方菜品牌的真实现状。
地方菜代表着一座城市的饮食文化,一些地方菜从业者将主要精力放在还原传统技艺,守住正统风味。这确实没有错,但“传承”不是固守,如果不能够根据市场中变化的需求而作出改变,有可能会慢慢失去竞争力。
![黄启云用国际视野,原创“五度空间理论”!解锁地方菜发展新思路](/images/loading.gif)
“和各地厨师交流过程中,发现很多人会固守原有烹饪方法,不敢走出圈儿。地方菜创新,就是要革自己的命!”黄启云表示。沉淀几百年、几千年的独特味型,和只属于这里的代表菜,是地方菜的根,一定要守住,但也要大胆创新。
本站仅为学习交流之用,所有视频和图片均来自互联网收集而来,版权归原创者所有,本网站只提供web页面服务,并不提供资源存储,也不参与录制、上传
若本站收录的节目无意侵犯了贵司版权,请发邮件(我们会在3个工作日内删除侵权内容,谢谢。)
www.fs94.org-飞速影视 粤ICP备74369512号