黄启云用国际视野,原创“五度空间理论”!解锁地方菜发展新思路(5)
2023-04-27 来源:飞速影视
花雕醉龙虾(改进后)
黄启云在进行教学时,便是用“五度”空间理论培训厨师进行菜品创新,能够清晰知道哪里该进一步改善,很多厨师将该理论运用到地方菜创新实践中。
做地方菜,要坚持!
做地方菜更重要的一点是,坚持!
黄启云自2019年与寻宝记合作以来,已升级研发了将近300道绍兴菜,几乎浓缩了绍兴味道。每一道爆款产品的诞生,都历经过几十次、几百次的研发调试而生。“不能急于求成,必须静下来,深钻进去。”
厨师急不得!品牌、创始人、团队更急不得!
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餐饮业不断面临着新风口,爆火品类对于地方菜餐饮人来说,既是一种“诱惑”,更是一种考验。
“地方菜出新最为重要的是,要有一支眼中有光、肩上有责的团队。”黄启云表示。因为地方菜是一个需要长期主义,又极讲究烹饪技术、考验功底的餐饮品类,需要坚定且有信念支撑的人担起这一方重任。
爆火餐饮品类往往是昙花一现,地方菜是有根的事业,是值得从事一生的事业,也是餐饮行业未来真正的趋势。
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2022年,是寻宝记绍兴菜成立20周年,黄启云说:“在寻宝记身上看到了绍兴菜走向国际、绽放光芒的希望。”
黄启云表示:这份希望,这份坚定,在当下这个忙着复苏、偏向急躁的业态下,是将“生意”做成“事业”的内核力量,也是任何一个地方菜想出圈的内核力量——发自内心的担当感,热爱自己的餐饮事业,坚持对食材和美味的追求,不贪图速度,一步一个脚印,坚定地向前走。
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