黄启云用国际视野，原创“五度空间理论”！解锁地方菜发展新思路(5)

花雕醉龙虾（改进后）
黄启云在进行教学时，便是用“五度”空间理论培训厨师进行菜品创新，能够清晰知道哪里该进一步改善，很多厨师将该理论运用到地方菜创新实践中。
做地方菜，要坚持！
做地方菜更重要的一点是，坚持！
黄启云自2019年与寻宝记合作以来，已升级研发了将近300道绍兴菜，几乎浓缩了绍兴味道。每一道爆款产品的诞生，都历经过几十次、几百次的研发调试而生。“不能急于求成，必须静下来，深钻进去。”
厨师急不得！品牌、创始人、团队更急不得！

餐饮业不断面临着新风口，爆火品类对于地方菜餐饮人来说，既是一种“诱惑”，更是一种考验。
“地方菜出新最为重要的是，要有一支眼中有光、肩上有责的团队。”黄启云表示。因为地方菜是一个需要长期主义，又极讲究烹饪技术、考验功底的餐饮品类，需要坚定且有信念支撑的人担起这一方重任。
爆火餐饮品类往往是昙花一现，地方菜是有根的事业，是值得从事一生的事业，也是餐饮行业未来真正的趋势。

2022年，是寻宝记绍兴菜成立20周年，黄启云说：“在寻宝记身上看到了绍兴菜走向国际、绽放光芒的希望。”
黄启云表示：这份希望，这份坚定，在当下这个忙着复苏、偏向急躁的业态下，是将“生意”做成“事业”的内核力量，也是任何一个地方菜想出圈的内核力量——发自内心的担当感，热爱自己的餐饮事业，坚持对食材和美味的追求，不贪图速度，一步一个脚印，坚定地向前走。